Что такое микотоксины, их содержание в пищевых продуктах

Содержание

Микотоксины: что это, характеристика, содержание в продуктах питания

Что такое микотоксины, их содержание в пищевых продуктах
Что такое микотоксины, их содержание в пищевых продуктах

О том, как не стать жертвой пищевого отравления, знают практически все. Однако имеется определенная группа болезней, прогрессирующая при потреблении вполне качественных продуктов.

Данные заболевания являются микотоксикозами и вызываются внедрением в организм продуктов функционирования плесневых грибов – микотоксинов.

Вызывая интоксикацию непосредственно после попадания в организм, они имеют тенденцию к аккумулированию с медленным, незаметным отравлением всех органов.

Тяжелейшие микотоксикозы – явления, характерные как для стран с низким уровнем жизни, так и для развитых государств.

Так насколько же вредны микотоксины для человеческого организма, и как можно предупредить их негативное воздействие? Ответы на эти вопросы мы постараемся выяснить в нашей статье.

Микотоксины – общая характеристика

Во время своей жизнедеятельности, постоянного роста и размножения, плесневые грибы постоянно вырабатывают специфические вещества – микотоксины. Формируются они в случае плесневого поражения растений и пищевых продуктов в процессе культивирования, хранения растений и изготовления из них пищевых продуктов.

Наиболее губительны для человека микотоксины в зерне и продуктах питания животного происхождения – мясе, яйцах, молоке и др.

Согласно видам, микотоксины разрушают определенные органы и системы:

  1. Фумонизины — поражающие кроветворные органы.
  2. Трихотеценовые — влияющие на синтез белков.

  3. Алкалоиды спорыньи, эрготоксины и патулин – разрушают мышечные волокна и ткани нервной системы.
  4. Афлатоксины – поражают ткани печени.
  5. Охратоксины  — разрушают ткань почек.

  6. Аурофузарин — разрушающий фолликулы яичников.

Значительно реже воздействуют микотоксины на пищеварительный тракт и покровы кожи. Подобные яды – первопричина дерматитов, гормональных сбоев, септических ангин и сбоев репродуктивной функции.

Основная опасность микотоксинов обусловлена тем, что их невозможно обнаружить при простом осмотре продуктов, они не оказывают воздействия на привкус, аромат, и цвет продукта и не склонны разрушаться при термообработке либо замораживании.

Несмотря на то, что плесень является постоянной составляющей деятельности человека, приносящей немало зла, человек нашел способ использовать с пользой вещества, нею вырабатываемые. Один из примеров этого – антибактериальный препарат пенициллин, основой которого является вещество, выделяемое грибом рода Пенициллиумов.

Согласно данным всемирной организации здоровья, заражение зерновых микотоксинами имеет масштабные размеры и занимает более четверти от всего мирового сырья.

В основном яды продуцируются грибами, относящимися к родам:

  • Аспергиллусов;
  • Пенициллумов;
  • Фузариумов.

Причем Пенициллум и Аспергиллус поражают находящееся на хранении сырье, а Фузариумом растение поражается еще в вегетационный период.

  Отравление белыми грибами

Основные места содержания микотоксинов

Грибки распространены повсеместно. Им стоит только попасть в благоприятную среду с оптимальной температурой в 30 градусов и высоким уровнем влажности, как тут же начинается стремительное их размножение и рост. А избавиться от появившейся плесени невероятно сложно.

Наиболее часто плесневые грибы поражают пищевые продукты, орехи и зерно. Люди, не осознающие в полной мере опасности, вызываемой плесенью, просто снимают испорченный слой, и продукт далее употребляется в пищу. Однако зачастую такой продукт уже полностью поражен микроорганизмами, невидимыми невооруженным глазом.

Употребление животным зараженного корма способствует кумуляции токсина внутри животного. Впоследствии человек потребляет уже зараженное мясо, яйца и молоко.

  Через сколько появляются симптомы отравление грибами?

Классификация микотоксинов

На сегодняшний день науке известно около 500 видов различных микотоксинов, продуцируемых 250 видами грибов. Различной плесенью могут вырабатываться совершенно одинаковые токсины, на что в определенной степени оказывают влияние условия окружающей среды.

Классифицируют микотоксикозы в зависимости от типа токсина, рода продуцирующего его грибка либо по действию, оказываемому на организм.

Наиболее опасными и распространенными видами являются:

  • канцерогенные, ведущие к образованию раковых опухолей;
  • тератогенные, вызывающие патологии в организме матери и потомства;
  • мутагенные, вызывающие изменения на клеточном уровне.

К наиболее опасным токсинам относятся:

Афлатоксины, продуцируемые плесенью Aspergillus. Заражают зерновые в период роста либо хранения. Излюбленными местами жизнедеятельности являются арахис, кукуруза, рис, пшеница, пряности, сухофрукты, зерна кофе и какао. Существует 4 их вида и 10 вариаций метаболитов. Попадая в организм, ведут к гибели печеночных клеток, расстройству работы селезенки, почек и сердца.

Снижают естественный иммунитет и являются главенствующей причиной некорректного формирования плода у беременных. Для человека фатальным  количеством является 75мг/кг, а для острого отравления достаточно всего 1,7 мг/кг.

Фатальный исход возникает через двое суток от тяжелейшей недостаточности почек.

При хроническом отравлении уменьшается прочность костей, происходит расстройство обмена веществ и всасывания жиров, у детей — отсталость психическая и физическая.

[attention type=green][attention type=red][attention type=yellow]

Алкалоиды спорыньи (зачастую – эрготинин), попадая в организм, вызывают острые судороги, психические расстройства, нарушение зрения и, в тяжелых случаях — летальный исход.

[/attention][/attention][/attention]

ДОН (дезоксиниваленол), вырабатываемый грибами рода Fusarium и распространенные на пшенице, кукурузе и ячмене. Для человека малоопасен. В основном страдает домашний скот, у которого развивается геморрагический синдром и тяжелая рвота.

Лютеоскирин, вырабатываемый грибами Penicillium islandicum и поражающий желтый рис, особо ядовит для человека и вызывает цирроз печени.

Охратоксины – кумариновые соединения, вырабатывающиеся грибами Aspergillus ochraceus и Penicillium verrucosum. Распространены на кукурузе, ячмене и пшенице. Встречаются в хлебе, вяленом винограде и в вине. При внедрении в организм первоначально поражают почки, нервные клетки и мужскую репродуктивную систему.

Кислота пенициллановая, вырабатываемая грибами Penicillium aurantiogriseum и Penicillium fennelliae, поражающими кукурузу, фасоль, землянику и спаржу. Обладает нефротоксичностью, влияет на нервные клетки.

Патулин, вырабатываемый несколькими типами грибов и распространенный на яблоках, овощах, злаковых и некоторых фруктах. Вызывает эмбриональное мутирование и рост раковых опухолей.

Стеригматоцистин, источником которого выступают грибы Aspergillus. Растет на соленых и сладких продуктах, сырах, орехах, кофе, овощах, фруктах и специях. Вызывает рак печени и органов пищеварительного тракта, снижает иммунитет.

Фумонизин В, вырабатываемый грибками Fusarium moniliforme и F. Proliferatum. Развивается на кукурузе. Ведет к гибели нервных клеток, сильнейший канцероген.

Цитринин, выделяемый Penicillium citrnlum, токсичный для мочевыводящей системы.

Трихотецены, вызывающие патологии нервной системы, рвоту и понос, расстройство кроветворения. Содержатся в хлебе, приготовленном из зараженного зерна.

  Отравление желчным грибом

Отравление микотоксинами

Первые известные случаи отравления микотоксинами относятся к семнадцатому веку. Симптоматика отравлений за это время абсолютно не и изменилась и зависит от вида токсина, попавшего в организм.

Общими для всех симптомами являются:

  • апатия, беспричинная усталость;
  • постоянная тошнота и позывы к рвоте;
  • расстройства функционирования кишечника;
  • гипертермия тела;
  • головная боль, расстройство координации;
  • боли в грудной клетке;
  • аллергические проявления на коже;
  • сильные боли печени и почек;
  • расстройство дыхания.

Ввиду чрезвычайной токсичности, отравления подобными веществами требуют квалифицированного медицинского лечения. Прежде всего, следует вызвать скорую помощь, а потом провести доврачебные манипуляции.

Доврачебная помощь

Первая помощь при отравлении продуктами жизнедеятельности грибков заключается в:

  1. Выведении из организма отравляющих веществ путем промывания желудка.
  2. Приеме адсорбирующего лекарственного препарата.
  3. Приеме слабительного средства.

Легкая форма отравления предполагает терапию в домашних условиях. Тяжелые случаи требуют стационарного лечения с применением специфических методов, направленных на восстановление жизнедеятельности организма – осуществляется гемодиализ, промывания пищеварительного тракта, вводятся препараты для поддержания работы сердечной, пищеварительной и дыхательной систем.

Последствия отравления зараженными продуктами

Итоги от интоксикации зараженными плесенью продуктами могут существенно разниться. Зачастую острое отравление ведет к расстройству функционирования всех систем без исключения, с возможным последующим развитием хронических патологий.

Систематический прием отравляющих веществ ведет к поражениям нервной системы и пищеварительного тракта. Также вероятно мутирование клеток с образованием раковых опухолей.

Присутствие в продуктах питания

Излюбленными местами аккумулирования микотоксинов являются пищевые продукты, зараженные плесневыми нитями. Причем грибки могут быть как различимы без специфического оборудования, так и неразличимы.

С целью снижения вероятности инфицирования продуктов подобными отравляющими веществами специально проработаны госпрограммы, осуществляющие инспектирование производства и хранения зерновых, продсырья и кормовых для скота. Имеются нормативы, с отображением максимально допустимых объемов вхождений каждой из групп плесневых токсинов в определенное сырье.

Получение сертификатов качества предполагает обследование партии на соответствие регламентированным законодательством критериям.

  Отравление желчным грибом

Профилактические меры

Для того чтобы обезопасить себя от возможного употребления недоброкачественных продуктов, следует придерживаться не сложных рекомендаций:

  1. Постоянно контролировать внешний вид и запах приобретаемых продуктов.

  2. Покупаемые продукты должны иметь эстетичный внешний вид и сопровождаться соответствующими сертификатами качества.
  3. При выявлении источника заражения следует его немедленно выбросить.
  4. Строго придерживаться условий хранения продуктов питания.

  5. При подозрении на отравление срочно обращаться к врачу.

Своевременное предупреждение микотоксикозов является гарантией сохранения здоровья!

Источник: //otravlen.net/mikotoksiny-v-pishhevyx-produktax/

Микотоксины: что нужно о них знать

Что такое микотоксины, их содержание в пищевых продуктах

Во времена средневековья крестьяне нередко сталкивались с таинственными болезнями и гибелью скота, для кормления которого использовались злаки: зерно, рожь, пшеница. Лишь в 60-х годах прошлого века была установлена причина этих явлений.

Виной всему оказались микотоксины (микотоксины – это токсины некоторых плесневых грибов), содержавшиеся в кормах для животных и вызывавшие тяжелые заболевания. Патогенное воздействие подобных веществ не ограничивается животным миром. Болезни подвержен и человек, употребляющий в пищу зерновые культуры.

Плесень – продуцент микотоксинов

Что такое микотоксины?

По своей природе микотоксины представляют собой вторичные метаболиты, образующиеся в процессе жизнедеятельности микроскопических несовершенных грибов, таких как спорынья, головня, пеницилл, аспергиллус. Всего известно более 250 плесневых культур, способных продуцировать токсичные вещества.

Многие из них обладают мутогенным воздействием, приводя к перерождению клеток живых организмов и развитию онкологических заболеваний. С химической точки зрения микотоксины представляют собой вещества кристаллической природы, хорошо растворимые в органических растворителях, термически стабильные.

Трихотецены на питательной среде

Наиболее распространенными в окружающей среде разновидностями токсикантов рассматриваемой группы считаются:

  • трихотецены;
  • афлотоксины;
  • охратоксины;
  • цитринин.

В микроскопических количествах грибки и вещества, продуцируемые ими, встречаются повсеместно. Однако наибольшее их количество содержится во влажных теплых и вентилируемых помещениях (подвалы, амбары). Поэтому плесень обычно поражает злаковые культуры, находящиеся на хранении в помещениях с необходимым климатом.

Микотоксины – причина гибели с/х животных

Отравление животных микотоксинами происходит чаще в весенний период, когда в кормовых злаках накапливается достаточно большое количество токсиканта. Аналогичным образом ситуация развивается и с людьми.

Поедание зараженных продуктов приводит к тяжелым комплексным поражениям иммунной системы, гемопоэза, не является тайной токсическое действие микотоксинов на печень (см. Интоксикация печени: причины и симптомы.

Лечение патологии, диета), почки, кожу человека.

Интересно знать: в 1960 году в Англии произошла массовая гибель сельскохозяйственной птицы. Симптомы болезни у всех погибших животных были одинаковыми: запрокидывание головы, отказ от пищи и смерть в течение одной недели. При вскрытии у всех жертв падежа обнаруживалось некротическое поражения печени и массивные внутренние кровоизлияния.

Условия роста грибов, продуцирующих токсины

Идеальные условия для развития плесени

Микроскопические грибки не обладают высокими требованиями к окружающей среде и могут размножаться в различных условиях. Степень контаминации злаковых культур напрямую зависит от времени их хранения, от вида грибка, поразившего зерно и от того, насколько условия в помещении соответствуют условиям, идеальным для размножения плесени.

Принято считать, что наибольшее количество микотоксинов образуется в помещениях, отвечающих следующим требованиям:

  1. Бактериальная нагрузка свободной воды менее 0.85 единиц измерения – большее количество бактериальной микрофлоры подавляет рост большинства грибков, не давая им размножаться в полную силу.
  2. Температура окружающего воздуха 20-25˚С – многие грибки способны не только успешно размножаться при температурах от 5˚С до 35-40˚С, но и переносить замораживание. Однако вышеуказанный режим является оптимальным для максимально быстрого размножения плесени.
  3. Наличие крахмала – наиболее благоприятной для плесени средой обитания являются продукты, содержащие в себе большое количество крахмала.
  4. Кислород – плесень может размножаться, если содержание кислорода в окружающем воздухе составляет не менее 2%.
  5. Пути распространения – при наличии насекомых, способных разносить споры грибка, накопление микотоксинов происходит значительно быстрее.
  6. Интенсивность генерации токсина – этот показатель зависит только от индивидуальных особенностей каждого конкретно взятого штамма грибка.

Комфортная температура для возбудителей — 20-25˚С

Как становится понятно из вышесказанного, разработать методики борьбы с микотоксинами реально. Для этого санитарный врач или агроном должен создать условия хранения продуктов, не отвечающие идеальным для размножения грибка. К сожалению, подобные условия одновременно являются вредными и для самой злаковой культуры, которая начинает быстро приходить в негодность.

Воздействие наиболее распространенных микотоксинов на животных и человека

Основной путь отравления микотоксинами – пищевой. Отравляющее вещество потребляется в составе продуктов питания. При этом острые отравления встречаются крайне редко.

Чаще микотоксины поступают в организм в микроскопических дозах, при длительном регулярном потреблении вызывая хронические интоксикации с развитием всех свойственных конкретному виду токсина явлений.

Трихотецены

Фузариум – плесень, продуцирующая трихотецены

Трихотецены продуцируются грибком рода fusarium. Основной механизм их патогенетического воздействия – нарушение биосинтеза белка.

При этом у больного развивается геморрагический синдром, лейкопения, отмечаются другие нарушения гемопоэза. Помимо этого, у пациентов с хроническим типом отравления снижается уровень иммунной защиты, возможно поражение центральной нервной системы и формирование злокачественных новообразований.

Афлотоксины

Аспергиллус – продуцент афлотоксинов

Афлотоксины – продукт жизнедеятельности грибка aspergillus. Вещество преимущественно поражает печень.

При длительном употреблении малых доз токсина у больного развивается рак, при одномоментном поступлении в организм высокой дозы афлотоксина гепатоциты подвергаются некротическим изменениям. Яд легко проникает через трансплацентарный барьер и может воздействовать на плод. Смертельная доза – 7.8 мг/кг.

Охратоксины

Пенициллум – источник охратоксинов

Охратоксины образуются в процессе размножения культуры penicillum. Действуют сходным с трихотеценами образом (ингибирование биосинтеза белков). Помимо этого, охратоксины нарушают энергетический обмен, обладают тератогенным воздействием. Летальной считается доза 22 мг/кг.

Цитринин

Цитринин – микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью. Как и афлотоксин, синтезируется грибком aspergillus. Основное действие – гепатотоксическое. При употреблении большого количества загрязненного продукта может спровоцировать развитие острой почечной недостаточности.

Наиболее опасные микотоксины и продукты питания, в которых они чаще всего обнаруживаются:

МикотоксинПродукт питания
ТрихотеценСельскохозяйственные корма, фрукты, овощи
АфлотоксинОрехи, пшеница, ячмень, зерна кофе, молоко и молочные продукты
ОхратоксинКормовое зерно, комбикорм, ячмень, пшеница
ЦитрининОвес, рожь, арахис, кукуруза

Методы обнаружения микотоксинов в продукте

На фото процесс изучения зерновой культуры по методу ИФА

Лабораторные методы исследования микотоксинов подразделяются на классические и экспресс-способы.

К числу экспресс-методик относят:

  1. ИФА (иммуноферментный анализ)

    – метод, основанный на применении моноклональных или поликлональных антител. Может быть реализован в форме мембранного теста, метода микротитровального планшета или пробирочного метода. Используется в основном для качественного определения микотоксина.

  2. Тест-системы

    – экспресс-методика, применяющаяся для быстрого обнаружения сверхмалых доз токсина в злаковых культурах.

По факту обнаружения токсина в исследуемом продукте для его дальнейшего изучения применяют классические методы определения микотоксинов и их концентраций.

  1. Газовая хроматография – метод определения микотоксинов, основанный на использовании подвижной и неподвижной фазы. Подвижная фаза представлена газом, неподвижная – образцом исследуемого материала, которым заполнена колонка хроматографа.
  2. Высокоэффективная жидкостная хроматография – отделение интересующего вещества осуществляется в колонке исследовательского аппарата с помощью жидкости. Его последующая визуализация происходит за счет ультрафиолетового излучения или использования флуоресцентных добавок.

Точность полученных данных требует дополнительного подтверждения. Инструкция предписывает производить проверку одним из трех описанных ниже способов:

  1. Сравнение результатов, полученных с помощью разных методик – если результаты сходятся, значит, они верны.
  2. Стандартные образцы – для сравнения используют набор стандартных образцов с известным химическим составом.
  3. Метод добавления – в исследуемый продукт добавляют точно известное количество токсиканта, после чего повторяют проверку. Если увеличение концентрации добавленного вещества соответствует его реальному количеству, значит, результат исследования был верен.

Результаты, полученные из образцов зерновых культур, фиксируются для последующей статистической обработки. Такой подход после накопления необходимых данных позволяет без лабораторных обследований предположить, какая из культур будет наиболее заражена и в хранилищах какого типа следует заняться уничтожением патогенных грибков.

Способы очистки зерновых культур от микотоксинов

Камера для просушки зерна

В современном сельском хозяйстве используется комплексный подход к удалению микотоксинов из зерновых культур и предотвращению их образования. В первую очередь, зерно сушат.

Недостаточное количество свободной воды создает неблагоприятные для размножения плесени условия, что снижает вероятность порчи продукта. Сушку проводят методом активного вентилирования. На уже имеющиеся токсины метод не оказывает влияния.

[attention type=yellow][attention type=green][attention type=red]

Удаление плесневых грибов осуществляют и путем облучения зерна ультрафиолетовым светом. Для этого применяются специальные облучатели, способные обеспечить необходимую интенсивность излучения и площадь воздействия. Способ, как и в первом случае, позволяет бороться с плесенью, а не с продуктами ее жизнедеятельности.

[/attention][/attention][/attention]

С целью удаления вредных веществ из зерна в сельском хозяйстве применяются адсорбенты микотоксинов (миколад, афлобонд, микотокс). Эти препараты нивелируют действие ядов путем их связывания и нейтрализации. Помимо этого, большинство таких адсорбентов оказывает иммуностимулирующее действие на сельскохозяйственных животных.

Помощь пострадавшему

Лечение микотоксикозов проводят в стационаре

Медицинская помощь при отравлении микотоксинами складывается из антитоксической терапии и симптоматического лечения. Антидотов к микотоксинам не разработано.

В первую очередь больному промывают желудок, начинают массивную инфузионную терапию с последующим введением мочегонных препаратов, вводят масляное или солевое слабительное. При дальнейшем развитии клиники отравления и наличии признаков поражения печени или почек проводится гемосорбция.

Интересно знать: как правило, хронические отравления микотоксинами остаются недиагностированными. Специалист, занимающийся обследованием пациента, уделяет основное вниманием самой болезни, а не причинам, вызвавшим ее. Такой пациент обычно продолжает употреблять токсичный продукт и во время лечения, даже не подозревая, что именно эта пища стала причиной его недуга.

Симптоматическое лечение зависит от того, какие именно признаки отравления присутствуют у пациента. Могут потребоваться седативные, противорвотные, закрепляющие, противовоспалительные средства. Для профилактики ИСМП в условиях сниженного иммунитета практически всем больным назначаются антибактериальные средства. В качестве общеукрепляющей терапии применяются поливитаминные комплексы.

Заключение

Даже экологически чистый продукт может оказаться ядовитым

Микотоксины – опасные для здоровья человека токсиканты, способные привести к летальному исходу. В группу риска по отравлению ими входят люди, часто употребляющие в пищу злаки, семена подсолнечника, а также свежие овощи и фрукты. Следует помнить, что микотоксины сохраняют свои токсичные свойства на протяжении многих лет.

Удалить их из продукта не всегда удается даже путем тщательной гигиенической и термической обработки. Цена регулярного потребления отравленной микотоксином пищи – здоровье и жизнь человека. Подробнее узнать о ядах, выделяемых плесенью, можно из видео в этой статье.

Источник: //Toksikolog.com/toks/etiolog/mikotoksiny-390

Лекция № 3 Микотоксины в продуктах питания План

Что такое микотоксины, их содержание в пищевых продуктах

1. Химическаябезопасность пищевых продуктов

2. Природныехимические опасные факторы пищевыхпродуктов

1. Химическая безопасность пищевых продуктов

Химическаябезопасность обусловливается отсутствиемили нормированием содержания в пищевойпродукции вредных химических веществ.К опасным химическим факторам относитсяогромное количество веществ различнойприроды и происхождения. Четкой строгойклассификации их пока нет. Однако, чащевсего, их делят по происхождению на двегруппы: естественные и добавленные.

Кприродным относятся те вещества, которыеобразуются в продукции естественнымпутем и под влиянием технологическихпроцессов обработки, транспортировкии хранения.

Представителями этой группыявляются микотоксины, растительныеяды, токсины рыбы и моллюсков, аллергены,продукты распада белков и окисленияжиров Добавленные – это вещества,преднамеренно вводимые в состав продукцииили те, что нечаянно попадают в нее из-зазагрязнения из окружающей среды,тароупаковочных материалов, изтехнологического оборудования и другимипутями.

К ним относятся пестициды,нитраты и нитриты, токсичные элементы,антибиотики и гормональные препараты,пищевые добавки, дезинфицирующиесредства, ядохимикаты против вредителей,химикаты для водоочистки, покрытия икраски, масла.

2. Природные химически опасные факторы пищевых продуктов

Продукты метаболизмамногих (более 300) микроскопическихплесневых грибов являются сильноядовитые вещества – микотоксины. Кнаиболее распространенным микотоксинамотносятся афлотоксин, патулин,фузариотоксины, зеараленон, дезоксиниваленон,бутенолид, охротоксин, Т-2 токсин идругие.

Они образуются в сырье и пищевыхпродуктах, которые поражаются плесенью:зерне и продуктах его переработки,плодах и овощах, мясе и мясных продуктах,молочных, рыбных и других. Они устойчивыи остаются в пищевых продуктах при ихтехнологической обработке и длительномхранении.

Кроме токсического действиябольшинство микотоксинов проявляютканцерогенное, мутагенное и тератогенноедействия. Канцерогенное действиезаключается в стимулировании развитиязлокачественных опухолей. Мутагенное- в нарушении генетической информациииз-за повреждения структуры ДНК.

//www.youtube.com/watch?v=rI7pr73Hxoo

Тератогенное – в аномальном развитииплода у беременных женщин.

Афлотоксин – такназываются микотоксины некоторыхштаммов грибов Aspergillus flavis, Penicilium, Rhizopusи других. Они преимущественно развиваютсяна зерновых культурах, а также наорехоплодных, особенно арахисе. Взависимости от продуцента различаютнесколько типов афлатоксинов: В1, В2, С1,С2, М1 и т.д..

Афлотоксины накапливаютсяв зерне во время его выращивания ихранения, чрезвычайно устойчивы, апотому представляют опасность и впродуктах переработки зерна: муке,крупах, макаронных изделиях, хлебе ит.д.. При потреблении таких продуктовнаблюдаются разнообразные тяжелыепоражения внутренних органов: печени,почек, желудка, кишечника, легких.

Особенно тяжелые последствия отравленияафлотоксинами обнаруживаются у детей.

Фузариотоксиныпродуцируются грибами рода Fuzariumgraminerum, которые также развиваютсяпреимущественно на злаковых культурах.

[attention type=red][attention type=yellow][attention type=green]

Продукты переработки такого зерна (мукаи крупы) и пищевые продукты, произведенныеиз них, имеют галлюциногенное действие,нарушают деятельность желудочно-кишечноготракта, обусловливают некротическиеизменения в мышечных тканях.

[/attention][/attention][/attention]

Длительноеупотребление таких продуктов приводитк тяжелым психическим расстройствам,анемии, потере трудоспособности.

Патулин – этотоксин, который образуется в свежихплодах и овощах, пораженных грибамирода Penicilium. Основным его продуцентомявляется возбудитель коричневой гнилиплодов – Penicilium expansum.

Токсин весьмаустойчив к действию технологическихфакторов, поэтому при переработке онпопадает с пораженным сырьем в составготовой продукции.

Именно по этой причинезаплесневевшее сырье должно бытьотбраковано, а остальные проверено наприсутствие патулина, так как даже приотсутствии видимых колоний плесневых,токсин может присутствовать. Дляобнаружения и количественного определениятоксина применяют метод тонкослойнойхроматографии.

Зеараленон – токсинмикроскопических грибов, которыеразвиваются преимущественно на початкахи зерне кукурузы. Отличается высокойтермостойкостью, способностью сохранятьсябез разрушения длительное время.

Употребление продуктов из кукурузы,пораженной плесенью (зернопродукты,крупы, муку, консервы, масло), сопровождаетсятяжелыми заболеваниями внутреннихорганов (печени, почек, пищеварительноготракта).

Зеараленон оказывает такжечетковыраженное тератогенное,канцерогенное и мутагенное действие.

[attention type=green][attention type=red][attention type=yellow]

К группе естественныхопасных факторов относятся ядовитыевещества растений и животных. Этивещества имеют разную химическуюприроду, поэтому степень их токсичностии характер токсического действиясущественно отличаются.

[/attention][/attention][/attention]

Одни из нихмогут быть смертельно опасны, другиевызывают лишь временные расстройствафункций организма человека. Они могутобразовываться как в самом сырье илипродуктах из него, так и в различныхвредных примесях, которые попадают вих состав во время выращивания, храненияи переработки.

Среди растительных ядовнаиболее распространенными являютсягликозиды и их производные, соланин,глико-протеиды.

Гликозиды – этосоединения, образованные сахарами(пентозы и гексозы) с веществаминеуглеводной природы (фенольныесоединения, алкалоиды, альдегиды).Некоторые из них содержат в своем составеостаток синильной кислоты.

Так, в ядрекосточковых плодов (вишня, черешня,абрикосы, сливы, миндаль, алыча) содержитсяцианогенный гликозид амигдалин. Придлительном хранении или под действиемфермента емльсина в организме человекаон разрушается с выделением свободнойсинильной кислоты.

В бобах белой фасолисодержится линомарин, который такжеявляется цианогенных гликозиды.

Соланин илигликоалкалоиды являются производнымисахара и сложных гетероциклов стероиднойприроды. Они накапливаются в росткахпозеленевших клубней картофеля, в кожурезеленых томатов и баклажанов.

В картофелевстречаются несколько изомерных форм:α-, β-и γ-соланины. Особенно их много вростках (до 0,5 – 1%). Токсической дозой длявзрослого человека является 0,02 – 0,03%.

При хранении и термической обработкесоланины разрушаются.

В зеленых томатахсодержится α-, β-и γ-чаконин и томатина,которые также относятся к группамсоланинов. При отравлении соланинаминаблюдаются заболевания крови, слизистыхоболочек, некротические явлениявнутренних органов.

Лектины производныесахара и сложных белков (гликопротеиды).Они встречаются почти во всех бобовыхкультурах (соя, фасоль, бобы) в арахисе,масляных семенах (рапс, хлопчатник,клещевины).

Их токсическое действиепроявляется в снижении защитных свойствслизистых оболочек желудка и кишечника,в результате чего в кровяное руслопопадают чужеродные соединения ,вызывающие аллергическую реакциюорганизма. При термической обработкеони разрушаются и их токсичностьисчезает.

[attention type=yellow][attention type=green][attention type=red]

В фасоли и бобовых наряду слектинамы содержатся гемагглютинины- вещества белковой породы, которыевызывают агглютинацию – соединение вагрегаты эритроцитов.

[/attention][/attention][/attention]

Аллергены – этопреимущественно белковые вещества,которые для организма человека чужеродны.Из-за нарушения у некоторых лиц процессовпищеварения и всасывания они могутпопадать в кровяное русло в нерасщепленномвиде и вызывать алиментарную (пищевуюаллергию.

Чаще аллергическую реакциювызывают яичные белки, молочные продукты,рыба и моллюски (особенно креветки),томаты и томатопродукты, цитрусовые,бахчевые, клубника, шоколад.

Проявленияаллергии зависят не только от вида иколичества потребляемых продуктов, нои от индивидуальных особенностейчеловека, его возраста, состоянияздоровья, уровня иммунитета.

Характернымипроявлениями алиментарной аллергии убольшинства лиц является слезоточивость,головная боль, дерматиты, расстройстважелудка, насморк. Особенно у детей,проявления аллергии могут быть оченьбурными, с отеками, поражениямидыхательной, сердечно-сосудистой системи даже с летальным исходом.

В сырье животногопроисхождения ядовитыми веществамичаще всего бывают токсичные белки, ихпроизводные, амины, продукты окисленияжиров и другие метаболиты. Так, в некоторыхвидах рыбы, моллюсках, ракообразныхсодержатся сильнотоксичные белки.

Прихранении мясных, рыбных, яичных и молочныхпродуктов под влиянием гнилостноймикрофлоры образуются полипептиды,амины и их производные, которые могутбыть причиной пищевых отравлений.

Ктаким соединениям относятся птомаины(путресцин, кадаверин), гистамин, индол,скатол.

Источник: //StudFiles.net/preview/5283600/page:3/

Микотоксины: что это, характеристика, содержание в продуктах питания

Что такое микотоксины, их содержание в пищевых продуктах
Что такое микотоксины, их содержание в пищевых продуктах

О том, как не стать жертвой пищевого отравления, знают практически все. Однако имеется определенная группа болезней, прогрессирующая при потреблении вполне качественных продуктов.

Данные заболевания являются микотоксикозами и вызываются внедрением в организм продуктов функционирования плесневых грибов – микотоксинов.

Вызывая интоксикацию непосредственно после попадания в организм, они имеют тенденцию к аккумулированию с медленным, незаметным отравлением всех органов.

Тяжелейшие микотоксикозы – явления, характерные как для стран с низким уровнем жизни, так и для развитых государств.

Так насколько же вредны микотоксины для человеческого организма, и как можно предупредить их негативное воздействие? Ответы на эти вопросы мы постараемся выяснить в нашей статье.

Микотоксины – общая характеристика

Во время своей жизнедеятельности, постоянного роста и размножения, плесневые грибы постоянно вырабатывают специфические вещества – микотоксины. Формируются они в случае плесневого поражения растений и пищевых продуктов в процессе культивирования, хранения растений и изготовления из них пищевых продуктов.

Наиболее губительны для человека микотоксины в зерне и продуктах питания животного происхождения – мясе, яйцах, молоке и др.

Согласно видам, микотоксины разрушают определенные органы и системы:

  1. Фумонизины — поражающие кроветворные органы.
  2. Трихотеценовые — влияющие на синтез белков.

  3. Алкалоиды спорыньи, эрготоксины и патулин – разрушают мышечные волокна и ткани нервной системы.
  4. Афлатоксины – поражают ткани печени.
  5. Охратоксины  — разрушают ткань почек.

  6. Аурофузарин — разрушающий фолликулы яичников.

Значительно реже воздействуют микотоксины на пищеварительный тракт и покровы кожи. Подобные яды – первопричина дерматитов, гормональных сбоев, септических ангин и сбоев репродуктивной функции.

Основная опасность микотоксинов обусловлена тем, что их невозможно обнаружить при простом осмотре продуктов, они не оказывают воздействия на привкус, аромат, и цвет продукта и не склонны разрушаться при термообработке либо замораживании.

Несмотря на то, что плесень является постоянной составляющей деятельности человека, приносящей немало зла, человек нашел способ использовать с пользой вещества, нею вырабатываемые. Один из примеров этого – антибактериальный препарат пенициллин, основой которого является вещество, выделяемое грибом рода Пенициллиумов.

Согласно данным всемирной организации здоровья, заражение зерновых микотоксинами имеет масштабные размеры и занимает более четверти от всего мирового сырья.

В основном яды продуцируются грибами, относящимися к родам:

  • Аспергиллусов;
  • Пенициллумов;
  • Фузариумов.

Причем Пенициллум и Аспергиллус поражают находящееся на хранении сырье, а Фузариумом растение поражается еще в вегетационный период.

  Отравление белыми грибами

Основные места содержания микотоксинов

Грибки распространены повсеместно. Им стоит только попасть в благоприятную среду с оптимальной температурой в 30 градусов и высоким уровнем влажности, как тут же начинается стремительное их размножение и рост. А избавиться от появившейся плесени невероятно сложно.

Наиболее часто плесневые грибы поражают пищевые продукты, орехи и зерно. Люди, не осознающие в полной мере опасности, вызываемой плесенью, просто снимают испорченный слой, и продукт далее употребляется в пищу. Однако зачастую такой продукт уже полностью поражен микроорганизмами, невидимыми невооруженным глазом.

Употребление животным зараженного корма способствует кумуляции токсина внутри животного. Впоследствии человек потребляет уже зараженное мясо, яйца и молоко.

  Через сколько появляются симптомы отравление грибами?

Классификация микотоксинов

На сегодняшний день науке известно около 500 видов различных микотоксинов, продуцируемых 250 видами грибов. Различной плесенью могут вырабатываться совершенно одинаковые токсины, на что в определенной степени оказывают влияние условия окружающей среды.

Классифицируют микотоксикозы в зависимости от типа токсина, рода продуцирующего его грибка либо по действию, оказываемому на организм.

Наиболее опасными и распространенными видами являются:

  • канцерогенные, ведущие к образованию раковых опухолей;
  • тератогенные, вызывающие патологии в организме матери и потомства;
  • мутагенные, вызывающие изменения на клеточном уровне.

К наиболее опасным токсинам относятся:

Афлатоксины, продуцируемые плесенью Aspergillus. Заражают зерновые в период роста либо хранения. Излюбленными местами жизнедеятельности являются арахис, кукуруза, рис, пшеница, пряности, сухофрукты, зерна кофе и какао. Существует 4 их вида и 10 вариаций метаболитов. Попадая в организм, ведут к гибели печеночных клеток, расстройству работы селезенки, почек и сердца.

Снижают естественный иммунитет и являются главенствующей причиной некорректного формирования плода у беременных. Для человека фатальным  количеством является 75мг/кг, а для острого отравления достаточно всего 1,7 мг/кг.

Фатальный исход возникает через двое суток от тяжелейшей недостаточности почек.

При хроническом отравлении уменьшается прочность костей, происходит расстройство обмена веществ и всасывания жиров, у детей — отсталость психическая и физическая.

[attention type=green][attention type=red][attention type=yellow]

Алкалоиды спорыньи (зачастую – эрготинин), попадая в организм, вызывают острые судороги, психические расстройства, нарушение зрения и, в тяжелых случаях — летальный исход.

[/attention][/attention][/attention]

ДОН (дезоксиниваленол), вырабатываемый грибами рода Fusarium и распространенные на пшенице, кукурузе и ячмене. Для человека малоопасен. В основном страдает домашний скот, у которого развивается геморрагический синдром и тяжелая рвота.

Лютеоскирин, вырабатываемый грибами Penicillium islandicum и поражающий желтый рис, особо ядовит для человека и вызывает цирроз печени.

Охратоксины – кумариновые соединения, вырабатывающиеся грибами Aspergillus ochraceus и Penicillium verrucosum. Распространены на кукурузе, ячмене и пшенице. Встречаются в хлебе, вяленом винограде и в вине. При внедрении в организм первоначально поражают почки, нервные клетки и мужскую репродуктивную систему.

Кислота пенициллановая, вырабатываемая грибами Penicillium aurantiogriseum и Penicillium fennelliae, поражающими кукурузу, фасоль, землянику и спаржу. Обладает нефротоксичностью, влияет на нервные клетки.

Патулин, вырабатываемый несколькими типами грибов и распространенный на яблоках, овощах, злаковых и некоторых фруктах. Вызывает эмбриональное мутирование и рост раковых опухолей.

Стеригматоцистин, источником которого выступают грибы Aspergillus. Растет на соленых и сладких продуктах, сырах, орехах, кофе, овощах, фруктах и специях. Вызывает рак печени и органов пищеварительного тракта, снижает иммунитет.

Фумонизин В, вырабатываемый грибками Fusarium moniliforme и F. Proliferatum. Развивается на кукурузе. Ведет к гибели нервных клеток, сильнейший канцероген.

Цитринин, выделяемый Penicillium citrnlum, токсичный для мочевыводящей системы.

Трихотецены, вызывающие патологии нервной системы, рвоту и понос, расстройство кроветворения. Содержатся в хлебе, приготовленном из зараженного зерна.

  Отравление желчным грибом

Отравление микотоксинами

Первые известные случаи отравления микотоксинами относятся к семнадцатому веку. Симптоматика отравлений за это время абсолютно не и изменилась и зависит от вида токсина, попавшего в организм.

Общими для всех симптомами являются:

  • апатия, беспричинная усталость;
  • постоянная тошнота и позывы к рвоте;
  • расстройства функционирования кишечника;
  • гипертермия тела;
  • головная боль, расстройство координации;
  • боли в грудной клетке;
  • аллергические проявления на коже;
  • сильные боли печени и почек;
  • расстройство дыхания.

Ввиду чрезвычайной токсичности, отравления подобными веществами требуют квалифицированного медицинского лечения. Прежде всего, следует вызвать скорую помощь, а потом провести доврачебные манипуляции.

Доврачебная помощь

Первая помощь при отравлении продуктами жизнедеятельности грибков заключается в:

  1. Выведении из организма отравляющих веществ путем промывания желудка.
  2. Приеме адсорбирующего лекарственного препарата.
  3. Приеме слабительного средства.

Легкая форма отравления предполагает терапию в домашних условиях. Тяжелые случаи требуют стационарного лечения с применением специфических методов, направленных на восстановление жизнедеятельности организма – осуществляется гемодиализ, промывания пищеварительного тракта, вводятся препараты для поддержания работы сердечной, пищеварительной и дыхательной систем.

Последствия отравления зараженными продуктами

Итоги от интоксикации зараженными плесенью продуктами могут существенно разниться. Зачастую острое отравление ведет к расстройству функционирования всех систем без исключения, с возможным последующим развитием хронических патологий.

Систематический прием отравляющих веществ ведет к поражениям нервной системы и пищеварительного тракта. Также вероятно мутирование клеток с образованием раковых опухолей.

Присутствие в продуктах питания

Излюбленными местами аккумулирования микотоксинов являются пищевые продукты, зараженные плесневыми нитями. Причем грибки могут быть как различимы без специфического оборудования, так и неразличимы.

С целью снижения вероятности инфицирования продуктов подобными отравляющими веществами специально проработаны госпрограммы, осуществляющие инспектирование производства и хранения зерновых, продсырья и кормовых для скота. Имеются нормативы, с отображением максимально допустимых объемов вхождений каждой из групп плесневых токсинов в определенное сырье.

Получение сертификатов качества предполагает обследование партии на соответствие регламентированным законодательством критериям.

  Отравление желчным грибом

Профилактические меры

Для того чтобы обезопасить себя от возможного употребления недоброкачественных продуктов, следует придерживаться не сложных рекомендаций:

  1. Постоянно контролировать внешний вид и запах приобретаемых продуктов.

  2. Покупаемые продукты должны иметь эстетичный внешний вид и сопровождаться соответствующими сертификатами качества.
  3. При выявлении источника заражения следует его немедленно выбросить.
  4. Строго придерживаться условий хранения продуктов питания.

  5. При подозрении на отравление срочно обращаться к врачу.

Своевременное предупреждение микотоксикозов является гарантией сохранения здоровья!

Источник: //otravlen.net/mikotoksiny-v-pishhevyx-produktax/

Микотоксины: что нужно о них знать

Что такое микотоксины, их содержание в пищевых продуктах

Во времена средневековья крестьяне нередко сталкивались с таинственными болезнями и гибелью скота, для кормления которого использовались злаки: зерно, рожь, пшеница. Лишь в 60-х годах прошлого века была установлена причина этих явлений.

Виной всему оказались микотоксины (микотоксины – это токсины некоторых плесневых грибов), содержавшиеся в кормах для животных и вызывавшие тяжелые заболевания. Патогенное воздействие подобных веществ не ограничивается животным миром. Болезни подвержен и человек, употребляющий в пищу зерновые культуры.

Плесень – продуцент микотоксинов

Что такое микотоксины?

По своей природе микотоксины представляют собой вторичные метаболиты, образующиеся в процессе жизнедеятельности микроскопических несовершенных грибов, таких как спорынья, головня, пеницилл, аспергиллус. Всего известно более 250 плесневых культур, способных продуцировать токсичные вещества.

Многие из них обладают мутогенным воздействием, приводя к перерождению клеток живых организмов и развитию онкологических заболеваний. С химической точки зрения микотоксины представляют собой вещества кристаллической природы, хорошо растворимые в органических растворителях, термически стабильные.

Трихотецены на питательной среде

Наиболее распространенными в окружающей среде разновидностями токсикантов рассматриваемой группы считаются:

  • трихотецены;
  • афлотоксины;
  • охратоксины;
  • цитринин.

В микроскопических количествах грибки и вещества, продуцируемые ими, встречаются повсеместно. Однако наибольшее их количество содержится во влажных теплых и вентилируемых помещениях (подвалы, амбары). Поэтому плесень обычно поражает злаковые культуры, находящиеся на хранении в помещениях с необходимым климатом.

Микотоксины – причина гибели с/х животных

Отравление животных микотоксинами происходит чаще в весенний период, когда в кормовых злаках накапливается достаточно большое количество токсиканта. Аналогичным образом ситуация развивается и с людьми.

Поедание зараженных продуктов приводит к тяжелым комплексным поражениям иммунной системы, гемопоэза, не является тайной токсическое действие микотоксинов на печень (см. Интоксикация печени: причины и симптомы.

Лечение патологии, диета), почки, кожу человека.

Интересно знать: в 1960 году в Англии произошла массовая гибель сельскохозяйственной птицы. Симптомы болезни у всех погибших животных были одинаковыми: запрокидывание головы, отказ от пищи и смерть в течение одной недели. При вскрытии у всех жертв падежа обнаруживалось некротическое поражения печени и массивные внутренние кровоизлияния.

Условия роста грибов, продуцирующих токсины

Идеальные условия для развития плесени

Микроскопические грибки не обладают высокими требованиями к окружающей среде и могут размножаться в различных условиях. Степень контаминации злаковых культур напрямую зависит от времени их хранения, от вида грибка, поразившего зерно и от того, насколько условия в помещении соответствуют условиям, идеальным для размножения плесени.

Принято считать, что наибольшее количество микотоксинов образуется в помещениях, отвечающих следующим требованиям:

  1. Бактериальная нагрузка свободной воды менее 0.85 единиц измерения – большее количество бактериальной микрофлоры подавляет рост большинства грибков, не давая им размножаться в полную силу.
  2. Температура окружающего воздуха 20-25˚С – многие грибки способны не только успешно размножаться при температурах от 5˚С до 35-40˚С, но и переносить замораживание. Однако вышеуказанный режим является оптимальным для максимально быстрого размножения плесени.
  3. Наличие крахмала – наиболее благоприятной для плесени средой обитания являются продукты, содержащие в себе большое количество крахмала.
  4. Кислород – плесень может размножаться, если содержание кислорода в окружающем воздухе составляет не менее 2%.
  5. Пути распространения – при наличии насекомых, способных разносить споры грибка, накопление микотоксинов происходит значительно быстрее.
  6. Интенсивность генерации токсина – этот показатель зависит только от индивидуальных особенностей каждого конкретно взятого штамма грибка.

Комфортная температура для возбудителей — 20-25˚С

Как становится понятно из вышесказанного, разработать методики борьбы с микотоксинами реально. Для этого санитарный врач или агроном должен создать условия хранения продуктов, не отвечающие идеальным для размножения грибка. К сожалению, подобные условия одновременно являются вредными и для самой злаковой культуры, которая начинает быстро приходить в негодность.

Воздействие наиболее распространенных микотоксинов на животных и человека

Основной путь отравления микотоксинами – пищевой. Отравляющее вещество потребляется в составе продуктов питания. При этом острые отравления встречаются крайне редко.

Чаще микотоксины поступают в организм в микроскопических дозах, при длительном регулярном потреблении вызывая хронические интоксикации с развитием всех свойственных конкретному виду токсина явлений.

Трихотецены

Фузариум – плесень, продуцирующая трихотецены

Трихотецены продуцируются грибком рода fusarium. Основной механизм их патогенетического воздействия – нарушение биосинтеза белка.

При этом у больного развивается геморрагический синдром, лейкопения, отмечаются другие нарушения гемопоэза. Помимо этого, у пациентов с хроническим типом отравления снижается уровень иммунной защиты, возможно поражение центральной нервной системы и формирование злокачественных новообразований.

Афлотоксины

Аспергиллус – продуцент афлотоксинов

Афлотоксины – продукт жизнедеятельности грибка aspergillus. Вещество преимущественно поражает печень.

При длительном употреблении малых доз токсина у больного развивается рак, при одномоментном поступлении в организм высокой дозы афлотоксина гепатоциты подвергаются некротическим изменениям. Яд легко проникает через трансплацентарный барьер и может воздействовать на плод. Смертельная доза – 7.8 мг/кг.

Охратоксины

Пенициллум – источник охратоксинов

Охратоксины образуются в процессе размножения культуры penicillum. Действуют сходным с трихотеценами образом (ингибирование биосинтеза белков). Помимо этого, охратоксины нарушают энергетический обмен, обладают тератогенным воздействием. Летальной считается доза 22 мг/кг.

Цитринин

Цитринин – микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью. Как и афлотоксин, синтезируется грибком aspergillus. Основное действие – гепатотоксическое. При употреблении большого количества загрязненного продукта может спровоцировать развитие острой почечной недостаточности.

Наиболее опасные микотоксины и продукты питания, в которых они чаще всего обнаруживаются:

МикотоксинПродукт питания
ТрихотеценСельскохозяйственные корма, фрукты, овощи
АфлотоксинОрехи, пшеница, ячмень, зерна кофе, молоко и молочные продукты
ОхратоксинКормовое зерно, комбикорм, ячмень, пшеница
ЦитрининОвес, рожь, арахис, кукуруза

Методы обнаружения микотоксинов в продукте

На фото процесс изучения зерновой культуры по методу ИФА

Лабораторные методы исследования микотоксинов подразделяются на классические и экспресс-способы.

К числу экспресс-методик относят:

  1. ИФА (иммуноферментный анализ)

    – метод, основанный на применении моноклональных или поликлональных антител. Может быть реализован в форме мембранного теста, метода микротитровального планшета или пробирочного метода. Используется в основном для качественного определения микотоксина.

  2. Тест-системы

    – экспресс-методика, применяющаяся для быстрого обнаружения сверхмалых доз токсина в злаковых культурах.

По факту обнаружения токсина в исследуемом продукте для его дальнейшего изучения применяют классические методы определения микотоксинов и их концентраций.

  1. Газовая хроматография – метод определения микотоксинов, основанный на использовании подвижной и неподвижной фазы. Подвижная фаза представлена газом, неподвижная – образцом исследуемого материала, которым заполнена колонка хроматографа.
  2. Высокоэффективная жидкостная хроматография – отделение интересующего вещества осуществляется в колонке исследовательского аппарата с помощью жидкости. Его последующая визуализация происходит за счет ультрафиолетового излучения или использования флуоресцентных добавок.

Точность полученных данных требует дополнительного подтверждения. Инструкция предписывает производить проверку одним из трех описанных ниже способов:

  1. Сравнение результатов, полученных с помощью разных методик – если результаты сходятся, значит, они верны.
  2. Стандартные образцы – для сравнения используют набор стандартных образцов с известным химическим составом.
  3. Метод добавления – в исследуемый продукт добавляют точно известное количество токсиканта, после чего повторяют проверку. Если увеличение концентрации добавленного вещества соответствует его реальному количеству, значит, результат исследования был верен.

Результаты, полученные из образцов зерновых культур, фиксируются для последующей статистической обработки. Такой подход после накопления необходимых данных позволяет без лабораторных обследований предположить, какая из культур будет наиболее заражена и в хранилищах какого типа следует заняться уничтожением патогенных грибков.

Способы очистки зерновых культур от микотоксинов

Камера для просушки зерна

В современном сельском хозяйстве используется комплексный подход к удалению микотоксинов из зерновых культур и предотвращению их образования. В первую очередь, зерно сушат.

Недостаточное количество свободной воды создает неблагоприятные для размножения плесени условия, что снижает вероятность порчи продукта. Сушку проводят методом активного вентилирования. На уже имеющиеся токсины метод не оказывает влияния.

[attention type=yellow][attention type=green][attention type=red]

Удаление плесневых грибов осуществляют и путем облучения зерна ультрафиолетовым светом. Для этого применяются специальные облучатели, способные обеспечить необходимую интенсивность излучения и площадь воздействия. Способ, как и в первом случае, позволяет бороться с плесенью, а не с продуктами ее жизнедеятельности.

[/attention][/attention][/attention]

С целью удаления вредных веществ из зерна в сельском хозяйстве применяются адсорбенты микотоксинов (миколад, афлобонд, микотокс). Эти препараты нивелируют действие ядов путем их связывания и нейтрализации. Помимо этого, большинство таких адсорбентов оказывает иммуностимулирующее действие на сельскохозяйственных животных.

Помощь пострадавшему

Лечение микотоксикозов проводят в стационаре

Медицинская помощь при отравлении микотоксинами складывается из антитоксической терапии и симптоматического лечения. Антидотов к микотоксинам не разработано.

В первую очередь больному промывают желудок, начинают массивную инфузионную терапию с последующим введением мочегонных препаратов, вводят масляное или солевое слабительное. При дальнейшем развитии клиники отравления и наличии признаков поражения печени или почек проводится гемосорбция.

Интересно знать: как правило, хронические отравления микотоксинами остаются недиагностированными. Специалист, занимающийся обследованием пациента, уделяет основное вниманием самой болезни, а не причинам, вызвавшим ее. Такой пациент обычно продолжает употреблять токсичный продукт и во время лечения, даже не подозревая, что именно эта пища стала причиной его недуга.

Симптоматическое лечение зависит от того, какие именно признаки отравления присутствуют у пациента. Могут потребоваться седативные, противорвотные, закрепляющие, противовоспалительные средства. Для профилактики ИСМП в условиях сниженного иммунитета практически всем больным назначаются антибактериальные средства. В качестве общеукрепляющей терапии применяются поливитаминные комплексы.

Заключение

Даже экологически чистый продукт может оказаться ядовитым

Микотоксины – опасные для здоровья человека токсиканты, способные привести к летальному исходу. В группу риска по отравлению ими входят люди, часто употребляющие в пищу злаки, семена подсолнечника, а также свежие овощи и фрукты. Следует помнить, что микотоксины сохраняют свои токсичные свойства на протяжении многих лет.

Удалить их из продукта не всегда удается даже путем тщательной гигиенической и термической обработки. Цена регулярного потребления отравленной микотоксином пищи – здоровье и жизнь человека. Подробнее узнать о ядах, выделяемых плесенью, можно из видео в этой статье.

Источник: //Toksikolog.com/toks/etiolog/mikotoksiny-390

Лекция № 3 Микотоксины в продуктах питания План

Что такое микотоксины, их содержание в пищевых продуктах

1. Химическаябезопасность пищевых продуктов

2. Природныехимические опасные факторы пищевыхпродуктов

1. Химическая безопасность пищевых продуктов

Химическаябезопасность обусловливается отсутствиемили нормированием содержания в пищевойпродукции вредных химических веществ.К опасным химическим факторам относитсяогромное количество веществ различнойприроды и происхождения. Четкой строгойклассификации их пока нет. Однако, чащевсего, их делят по происхождению на двегруппы: естественные и добавленные.

Кприродным относятся те вещества, которыеобразуются в продукции естественнымпутем и под влиянием технологическихпроцессов обработки, транспортировкии хранения.

Представителями этой группыявляются микотоксины, растительныеяды, токсины рыбы и моллюсков, аллергены,продукты распада белков и окисленияжиров Добавленные – это вещества,преднамеренно вводимые в состав продукцииили те, что нечаянно попадают в нее из-зазагрязнения из окружающей среды,тароупаковочных материалов, изтехнологического оборудования и другимипутями.

К ним относятся пестициды,нитраты и нитриты, токсичные элементы,антибиотики и гормональные препараты,пищевые добавки, дезинфицирующиесредства, ядохимикаты против вредителей,химикаты для водоочистки, покрытия икраски, масла.

2. Природные химически опасные факторы пищевых продуктов

Продукты метаболизмамногих (более 300) микроскопическихплесневых грибов являются сильноядовитые вещества – микотоксины. Кнаиболее распространенным микотоксинамотносятся афлотоксин, патулин,фузариотоксины, зеараленон, дезоксиниваленон,бутенолид, охротоксин, Т-2 токсин идругие.

Они образуются в сырье и пищевыхпродуктах, которые поражаются плесенью:зерне и продуктах его переработки,плодах и овощах, мясе и мясных продуктах,молочных, рыбных и других. Они устойчивыи остаются в пищевых продуктах при ихтехнологической обработке и длительномхранении.

Кроме токсического действиябольшинство микотоксинов проявляютканцерогенное, мутагенное и тератогенноедействия. Канцерогенное действиезаключается в стимулировании развитиязлокачественных опухолей. Мутагенное- в нарушении генетической информациииз-за повреждения структуры ДНК.

//www.youtube.com/watch?v=rI7pr73Hxoo

Тератогенное – в аномальном развитииплода у беременных женщин.

Афлотоксин – такназываются микотоксины некоторыхштаммов грибов Aspergillus flavis, Penicilium, Rhizopusи других. Они преимущественно развиваютсяна зерновых культурах, а также наорехоплодных, особенно арахисе. Взависимости от продуцента различаютнесколько типов афлатоксинов: В1, В2, С1,С2, М1 и т.д..

Афлотоксины накапливаютсяв зерне во время его выращивания ихранения, чрезвычайно устойчивы, апотому представляют опасность и впродуктах переработки зерна: муке,крупах, макаронных изделиях, хлебе ит.д.. При потреблении таких продуктовнаблюдаются разнообразные тяжелыепоражения внутренних органов: печени,почек, желудка, кишечника, легких.

Особенно тяжелые последствия отравленияафлотоксинами обнаруживаются у детей.

Фузариотоксиныпродуцируются грибами рода Fuzariumgraminerum, которые также развиваютсяпреимущественно на злаковых культурах.

[attention type=red][attention type=yellow][attention type=green]

Продукты переработки такого зерна (мукаи крупы) и пищевые продукты, произведенныеиз них, имеют галлюциногенное действие,нарушают деятельность желудочно-кишечноготракта, обусловливают некротическиеизменения в мышечных тканях.

[/attention][/attention][/attention]

Длительноеупотребление таких продуктов приводитк тяжелым психическим расстройствам,анемии, потере трудоспособности.

Патулин – этотоксин, который образуется в свежихплодах и овощах, пораженных грибамирода Penicilium. Основным его продуцентомявляется возбудитель коричневой гнилиплодов – Penicilium expansum.

Токсин весьмаустойчив к действию технологическихфакторов, поэтому при переработке онпопадает с пораженным сырьем в составготовой продукции.

Именно по этой причинезаплесневевшее сырье должно бытьотбраковано, а остальные проверено наприсутствие патулина, так как даже приотсутствии видимых колоний плесневых,токсин может присутствовать. Дляобнаружения и количественного определениятоксина применяют метод тонкослойнойхроматографии.

Зеараленон – токсинмикроскопических грибов, которыеразвиваются преимущественно на початкахи зерне кукурузы. Отличается высокойтермостойкостью, способностью сохранятьсябез разрушения длительное время.

Употребление продуктов из кукурузы,пораженной плесенью (зернопродукты,крупы, муку, консервы, масло), сопровождаетсятяжелыми заболеваниями внутреннихорганов (печени, почек, пищеварительноготракта).

Зеараленон оказывает такжечетковыраженное тератогенное,канцерогенное и мутагенное действие.

[attention type=green][attention type=red][attention type=yellow]

К группе естественныхопасных факторов относятся ядовитыевещества растений и животных. Этивещества имеют разную химическуюприроду, поэтому степень их токсичностии характер токсического действиясущественно отличаются.

[/attention][/attention][/attention]

Одни из нихмогут быть смертельно опасны, другиевызывают лишь временные расстройствафункций организма человека. Они могутобразовываться как в самом сырье илипродуктах из него, так и в различныхвредных примесях, которые попадают вих состав во время выращивания, храненияи переработки.

Среди растительных ядовнаиболее распространенными являютсягликозиды и их производные, соланин,глико-протеиды.

Гликозиды – этосоединения, образованные сахарами(пентозы и гексозы) с веществаминеуглеводной природы (фенольныесоединения, алкалоиды, альдегиды).Некоторые из них содержат в своем составеостаток синильной кислоты.

Так, в ядрекосточковых плодов (вишня, черешня,абрикосы, сливы, миндаль, алыча) содержитсяцианогенный гликозид амигдалин. Придлительном хранении или под действиемфермента емльсина в организме человекаон разрушается с выделением свободнойсинильной кислоты.

В бобах белой фасолисодержится линомарин, который такжеявляется цианогенных гликозиды.

Соланин илигликоалкалоиды являются производнымисахара и сложных гетероциклов стероиднойприроды. Они накапливаются в росткахпозеленевших клубней картофеля, в кожурезеленых томатов и баклажанов.

В картофелевстречаются несколько изомерных форм:α-, β-и γ-соланины. Особенно их много вростках (до 0,5 – 1%). Токсической дозой длявзрослого человека является 0,02 – 0,03%.

При хранении и термической обработкесоланины разрушаются.

В зеленых томатахсодержится α-, β-и γ-чаконин и томатина,которые также относятся к группамсоланинов. При отравлении соланинаминаблюдаются заболевания крови, слизистыхоболочек, некротические явлениявнутренних органов.

Лектины производныесахара и сложных белков (гликопротеиды).Они встречаются почти во всех бобовыхкультурах (соя, фасоль, бобы) в арахисе,масляных семенах (рапс, хлопчатник,клещевины).

Их токсическое действиепроявляется в снижении защитных свойствслизистых оболочек желудка и кишечника,в результате чего в кровяное руслопопадают чужеродные соединения ,вызывающие аллергическую реакциюорганизма. При термической обработкеони разрушаются и их токсичностьисчезает.

[attention type=yellow][attention type=green][attention type=red]

В фасоли и бобовых наряду слектинамы содержатся гемагглютинины- вещества белковой породы, которыевызывают агглютинацию – соединение вагрегаты эритроцитов.

[/attention][/attention][/attention]

Аллергены – этопреимущественно белковые вещества,которые для организма человека чужеродны.Из-за нарушения у некоторых лиц процессовпищеварения и всасывания они могутпопадать в кровяное русло в нерасщепленномвиде и вызывать алиментарную (пищевуюаллергию.

Чаще аллергическую реакциювызывают яичные белки, молочные продукты,рыба и моллюски (особенно креветки),томаты и томатопродукты, цитрусовые,бахчевые, клубника, шоколад.

Проявленияаллергии зависят не только от вида иколичества потребляемых продуктов, нои от индивидуальных особенностейчеловека, его возраста, состоянияздоровья, уровня иммунитета.

Характернымипроявлениями алиментарной аллергии убольшинства лиц является слезоточивость,головная боль, дерматиты, расстройстважелудка, насморк. Особенно у детей,проявления аллергии могут быть оченьбурными, с отеками, поражениямидыхательной, сердечно-сосудистой системи даже с летальным исходом.

В сырье животногопроисхождения ядовитыми веществамичаще всего бывают токсичные белки, ихпроизводные, амины, продукты окисленияжиров и другие метаболиты. Так, в некоторыхвидах рыбы, моллюсках, ракообразныхсодержатся сильнотоксичные белки.

Прихранении мясных, рыбных, яичных и молочныхпродуктов под влиянием гнилостноймикрофлоры образуются полипептиды,амины и их производные, которые могутбыть причиной пищевых отравлений.

Ктаким соединениям относятся птомаины(путресцин, кадаверин), гистамин, индол,скатол.

Источник: //StudFiles.net/preview/5283600/page:3/

Микотоксины: что это, характеристика, содержание в продуктах питания

Что такое микотоксины, их содержание в пищевых продуктах
Что такое микотоксины, их содержание в пищевых продуктах

О том, как не стать жертвой пищевого отравления, знают практически все. Однако имеется определенная группа болезней, прогрессирующая при потреблении вполне качественных продуктов.

Данные заболевания являются микотоксикозами и вызываются внедрением в организм продуктов функционирования плесневых грибов – микотоксинов.

Вызывая интоксикацию непосредственно после попадания в организм, они имеют тенденцию к аккумулированию с медленным, незаметным отравлением всех органов.

Тяжелейшие микотоксикозы – явления, характерные как для стран с низким уровнем жизни, так и для развитых государств.

Так насколько же вредны микотоксины для человеческого организма, и как можно предупредить их негативное воздействие? Ответы на эти вопросы мы постараемся выяснить в нашей статье.

Микотоксины – общая характеристика

Во время своей жизнедеятельности, постоянного роста и размножения, плесневые грибы постоянно вырабатывают специфические вещества – микотоксины. Формируются они в случае плесневого поражения растений и пищевых продуктов в процессе культивирования, хранения растений и изготовления из них пищевых продуктов.

Наиболее губительны для человека микотоксины в зерне и продуктах питания животного происхождения – мясе, яйцах, молоке и др.

Согласно видам, микотоксины разрушают определенные органы и системы:

  1. Фумонизины — поражающие кроветворные органы.
  2. Трихотеценовые — влияющие на синтез белков.

  3. Алкалоиды спорыньи, эрготоксины и патулин – разрушают мышечные волокна и ткани нервной системы.
  4. Афлатоксины – поражают ткани печени.
  5. Охратоксины  — разрушают ткань почек.

  6. Аурофузарин — разрушающий фолликулы яичников.

Значительно реже воздействуют микотоксины на пищеварительный тракт и покровы кожи. Подобные яды – первопричина дерматитов, гормональных сбоев, септических ангин и сбоев репродуктивной функции.

Основная опасность микотоксинов обусловлена тем, что их невозможно обнаружить при простом осмотре продуктов, они не оказывают воздействия на привкус, аромат, и цвет продукта и не склонны разрушаться при термообработке либо замораживании.

Несмотря на то, что плесень является постоянной составляющей деятельности человека, приносящей немало зла, человек нашел способ использовать с пользой вещества, нею вырабатываемые. Один из примеров этого – антибактериальный препарат пенициллин, основой которого является вещество, выделяемое грибом рода Пенициллиумов.

Согласно данным всемирной организации здоровья, заражение зерновых микотоксинами имеет масштабные размеры и занимает более четверти от всего мирового сырья.

В основном яды продуцируются грибами, относящимися к родам:

  • Аспергиллусов;
  • Пенициллумов;
  • Фузариумов.

Причем Пенициллум и Аспергиллус поражают находящееся на хранении сырье, а Фузариумом растение поражается еще в вегетационный период.

  Отравление белыми грибами

Основные места содержания микотоксинов

Грибки распространены повсеместно. Им стоит только попасть в благоприятную среду с оптимальной температурой в 30 градусов и высоким уровнем влажности, как тут же начинается стремительное их размножение и рост. А избавиться от появившейся плесени невероятно сложно.

Наиболее часто плесневые грибы поражают пищевые продукты, орехи и зерно. Люди, не осознающие в полной мере опасности, вызываемой плесенью, просто снимают испорченный слой, и продукт далее употребляется в пищу. Однако зачастую такой продукт уже полностью поражен микроорганизмами, невидимыми невооруженным глазом.

Употребление животным зараженного корма способствует кумуляции токсина внутри животного. Впоследствии человек потребляет уже зараженное мясо, яйца и молоко.

  Через сколько появляются симптомы отравление грибами?

Классификация микотоксинов

На сегодняшний день науке известно около 500 видов различных микотоксинов, продуцируемых 250 видами грибов. Различной плесенью могут вырабатываться совершенно одинаковые токсины, на что в определенной степени оказывают влияние условия окружающей среды.

Классифицируют микотоксикозы в зависимости от типа токсина, рода продуцирующего его грибка либо по действию, оказываемому на организм.

Наиболее опасными и распространенными видами являются:

  • канцерогенные, ведущие к образованию раковых опухолей;
  • тератогенные, вызывающие патологии в организме матери и потомства;
  • мутагенные, вызывающие изменения на клеточном уровне.

К наиболее опасным токсинам относятся:

Афлатоксины, продуцируемые плесенью Aspergillus. Заражают зерновые в период роста либо хранения. Излюбленными местами жизнедеятельности являются арахис, кукуруза, рис, пшеница, пряности, сухофрукты, зерна кофе и какао. Существует 4 их вида и 10 вариаций метаболитов. Попадая в организм, ведут к гибели печеночных клеток, расстройству работы селезенки, почек и сердца.

Снижают естественный иммунитет и являются главенствующей причиной некорректного формирования плода у беременных. Для человека фатальным  количеством является 75мг/кг, а для острого отравления достаточно всего 1,7 мг/кг.

Фатальный исход возникает через двое суток от тяжелейшей недостаточности почек.

При хроническом отравлении уменьшается прочность костей, происходит расстройство обмена веществ и всасывания жиров, у детей — отсталость психическая и физическая.

[attention type=green][attention type=red][attention type=yellow]

Алкалоиды спорыньи (зачастую – эрготинин), попадая в организм, вызывают острые судороги, психические расстройства, нарушение зрения и, в тяжелых случаях — летальный исход.

[/attention][/attention][/attention]

ДОН (дезоксиниваленол), вырабатываемый грибами рода Fusarium и распространенные на пшенице, кукурузе и ячмене. Для человека малоопасен. В основном страдает домашний скот, у которого развивается геморрагический синдром и тяжелая рвота.

Лютеоскирин, вырабатываемый грибами Penicillium islandicum и поражающий желтый рис, особо ядовит для человека и вызывает цирроз печени.

Охратоксины – кумариновые соединения, вырабатывающиеся грибами Aspergillus ochraceus и Penicillium verrucosum. Распространены на кукурузе, ячмене и пшенице. Встречаются в хлебе, вяленом винограде и в вине. При внедрении в организм первоначально поражают почки, нервные клетки и мужскую репродуктивную систему.

Кислота пенициллановая, вырабатываемая грибами Penicillium aurantiogriseum и Penicillium fennelliae, поражающими кукурузу, фасоль, землянику и спаржу. Обладает нефротоксичностью, влияет на нервные клетки.

Патулин, вырабатываемый несколькими типами грибов и распространенный на яблоках, овощах, злаковых и некоторых фруктах. Вызывает эмбриональное мутирование и рост раковых опухолей.

Стеригматоцистин, источником которого выступают грибы Aspergillus. Растет на соленых и сладких продуктах, сырах, орехах, кофе, овощах, фруктах и специях. Вызывает рак печени и органов пищеварительного тракта, снижает иммунитет.

Фумонизин В, вырабатываемый грибками Fusarium moniliforme и F. Proliferatum. Развивается на кукурузе. Ведет к гибели нервных клеток, сильнейший канцероген.

Цитринин, выделяемый Penicillium citrnlum, токсичный для мочевыводящей системы.

Трихотецены, вызывающие патологии нервной системы, рвоту и понос, расстройство кроветворения. Содержатся в хлебе, приготовленном из зараженного зерна.

  Отравление желчным грибом

Отравление микотоксинами

Первые известные случаи отравления микотоксинами относятся к семнадцатому веку. Симптоматика отравлений за это время абсолютно не и изменилась и зависит от вида токсина, попавшего в организм.

Общими для всех симптомами являются:

  • апатия, беспричинная усталость;
  • постоянная тошнота и позывы к рвоте;
  • расстройства функционирования кишечника;
  • гипертермия тела;
  • головная боль, расстройство координации;
  • боли в грудной клетке;
  • аллергические проявления на коже;
  • сильные боли печени и почек;
  • расстройство дыхания.

Ввиду чрезвычайной токсичности, отравления подобными веществами требуют квалифицированного медицинского лечения. Прежде всего, следует вызвать скорую помощь, а потом провести доврачебные манипуляции.

Доврачебная помощь

Первая помощь при отравлении продуктами жизнедеятельности грибков заключается в:

  1. Выведении из организма отравляющих веществ путем промывания желудка.
  2. Приеме адсорбирующего лекарственного препарата.
  3. Приеме слабительного средства.

Легкая форма отравления предполагает терапию в домашних условиях. Тяжелые случаи требуют стационарного лечения с применением специфических методов, направленных на восстановление жизнедеятельности организма – осуществляется гемодиализ, промывания пищеварительного тракта, вводятся препараты для поддержания работы сердечной, пищеварительной и дыхательной систем.

Последствия отравления зараженными продуктами

Итоги от интоксикации зараженными плесенью продуктами могут существенно разниться. Зачастую острое отравление ведет к расстройству функционирования всех систем без исключения, с возможным последующим развитием хронических патологий.

Систематический прием отравляющих веществ ведет к поражениям нервной системы и пищеварительного тракта. Также вероятно мутирование клеток с образованием раковых опухолей.

Присутствие в продуктах питания

Излюбленными местами аккумулирования микотоксинов являются пищевые продукты, зараженные плесневыми нитями. Причем грибки могут быть как различимы без специфического оборудования, так и неразличимы.

С целью снижения вероятности инфицирования продуктов подобными отравляющими веществами специально проработаны госпрограммы, осуществляющие инспектирование производства и хранения зерновых, продсырья и кормовых для скота. Имеются нормативы, с отображением максимально допустимых объемов вхождений каждой из групп плесневых токсинов в определенное сырье.

Получение сертификатов качества предполагает обследование партии на соответствие регламентированным законодательством критериям.

  Отравление желчным грибом

Профилактические меры

Для того чтобы обезопасить себя от возможного употребления недоброкачественных продуктов, следует придерживаться не сложных рекомендаций:

  1. Постоянно контролировать внешний вид и запах приобретаемых продуктов.

  2. Покупаемые продукты должны иметь эстетичный внешний вид и сопровождаться соответствующими сертификатами качества.
  3. При выявлении источника заражения следует его немедленно выбросить.
  4. Строго придерживаться условий хранения продуктов питания.

  5. При подозрении на отравление срочно обращаться к врачу.

Своевременное предупреждение микотоксикозов является гарантией сохранения здоровья!

Источник: //otravlen.net/mikotoksiny-v-pishhevyx-produktax/

Микотоксины: что нужно о них знать

Что такое микотоксины, их содержание в пищевых продуктах

Во времена средневековья крестьяне нередко сталкивались с таинственными болезнями и гибелью скота, для кормления которого использовались злаки: зерно, рожь, пшеница. Лишь в 60-х годах прошлого века была установлена причина этих явлений.

Виной всему оказались микотоксины (микотоксины – это токсины некоторых плесневых грибов), содержавшиеся в кормах для животных и вызывавшие тяжелые заболевания. Патогенное воздействие подобных веществ не ограничивается животным миром. Болезни подвержен и человек, употребляющий в пищу зерновые культуры.

Плесень – продуцент микотоксинов

Что такое микотоксины?

По своей природе микотоксины представляют собой вторичные метаболиты, образующиеся в процессе жизнедеятельности микроскопических несовершенных грибов, таких как спорынья, головня, пеницилл, аспергиллус. Всего известно более 250 плесневых культур, способных продуцировать токсичные вещества.

Многие из них обладают мутогенным воздействием, приводя к перерождению клеток живых организмов и развитию онкологических заболеваний. С химической точки зрения микотоксины представляют собой вещества кристаллической природы, хорошо растворимые в органических растворителях, термически стабильные.

Трихотецены на питательной среде

Наиболее распространенными в окружающей среде разновидностями токсикантов рассматриваемой группы считаются:

  • трихотецены;
  • афлотоксины;
  • охратоксины;
  • цитринин.

В микроскопических количествах грибки и вещества, продуцируемые ими, встречаются повсеместно. Однако наибольшее их количество содержится во влажных теплых и вентилируемых помещениях (подвалы, амбары). Поэтому плесень обычно поражает злаковые культуры, находящиеся на хранении в помещениях с необходимым климатом.

Микотоксины – причина гибели с/х животных

Отравление животных микотоксинами происходит чаще в весенний период, когда в кормовых злаках накапливается достаточно большое количество токсиканта. Аналогичным образом ситуация развивается и с людьми.

Поедание зараженных продуктов приводит к тяжелым комплексным поражениям иммунной системы, гемопоэза, не является тайной токсическое действие микотоксинов на печень (см. Интоксикация печени: причины и симптомы.

Лечение патологии, диета), почки, кожу человека.

Интересно знать: в 1960 году в Англии произошла массовая гибель сельскохозяйственной птицы. Симптомы болезни у всех погибших животных были одинаковыми: запрокидывание головы, отказ от пищи и смерть в течение одной недели. При вскрытии у всех жертв падежа обнаруживалось некротическое поражения печени и массивные внутренние кровоизлияния.

Условия роста грибов, продуцирующих токсины

Идеальные условия для развития плесени

Микроскопические грибки не обладают высокими требованиями к окружающей среде и могут размножаться в различных условиях. Степень контаминации злаковых культур напрямую зависит от времени их хранения, от вида грибка, поразившего зерно и от того, насколько условия в помещении соответствуют условиям, идеальным для размножения плесени.

Принято считать, что наибольшее количество микотоксинов образуется в помещениях, отвечающих следующим требованиям:

  1. Бактериальная нагрузка свободной воды менее 0.85 единиц измерения – большее количество бактериальной микрофлоры подавляет рост большинства грибков, не давая им размножаться в полную силу.
  2. Температура окружающего воздуха 20-25˚С – многие грибки способны не только успешно размножаться при температурах от 5˚С до 35-40˚С, но и переносить замораживание. Однако вышеуказанный режим является оптимальным для максимально быстрого размножения плесени.
  3. Наличие крахмала – наиболее благоприятной для плесени средой обитания являются продукты, содержащие в себе большое количество крахмала.
  4. Кислород – плесень может размножаться, если содержание кислорода в окружающем воздухе составляет не менее 2%.
  5. Пути распространения – при наличии насекомых, способных разносить споры грибка, накопление микотоксинов происходит значительно быстрее.
  6. Интенсивность генерации токсина – этот показатель зависит только от индивидуальных особенностей каждого конкретно взятого штамма грибка.

Комфортная температура для возбудителей — 20-25˚С

Как становится понятно из вышесказанного, разработать методики борьбы с микотоксинами реально. Для этого санитарный врач или агроном должен создать условия хранения продуктов, не отвечающие идеальным для размножения грибка. К сожалению, подобные условия одновременно являются вредными и для самой злаковой культуры, которая начинает быстро приходить в негодность.

Воздействие наиболее распространенных микотоксинов на животных и человека

Основной путь отравления микотоксинами – пищевой. Отравляющее вещество потребляется в составе продуктов питания. При этом острые отравления встречаются крайне редко.

Чаще микотоксины поступают в организм в микроскопических дозах, при длительном регулярном потреблении вызывая хронические интоксикации с развитием всех свойственных конкретному виду токсина явлений.

Трихотецены

Фузариум – плесень, продуцирующая трихотецены

Трихотецены продуцируются грибком рода fusarium. Основной механизм их патогенетического воздействия – нарушение биосинтеза белка.

При этом у больного развивается геморрагический синдром, лейкопения, отмечаются другие нарушения гемопоэза. Помимо этого, у пациентов с хроническим типом отравления снижается уровень иммунной защиты, возможно поражение центральной нервной системы и формирование злокачественных новообразований.

Афлотоксины

Аспергиллус – продуцент афлотоксинов

Афлотоксины – продукт жизнедеятельности грибка aspergillus. Вещество преимущественно поражает печень.

При длительном употреблении малых доз токсина у больного развивается рак, при одномоментном поступлении в организм высокой дозы афлотоксина гепатоциты подвергаются некротическим изменениям. Яд легко проникает через трансплацентарный барьер и может воздействовать на плод. Смертельная доза – 7.8 мг/кг.

Охратоксины

Пенициллум – источник охратоксинов

Охратоксины образуются в процессе размножения культуры penicillum. Действуют сходным с трихотеценами образом (ингибирование биосинтеза белков). Помимо этого, охратоксины нарушают энергетический обмен, обладают тератогенным воздействием. Летальной считается доза 22 мг/кг.

Цитринин

Цитринин – микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью. Как и афлотоксин, синтезируется грибком aspergillus. Основное действие – гепатотоксическое. При употреблении большого количества загрязненного продукта может спровоцировать развитие острой почечной недостаточности.

Наиболее опасные микотоксины и продукты питания, в которых они чаще всего обнаруживаются:

МикотоксинПродукт питания
ТрихотеценСельскохозяйственные корма, фрукты, овощи
АфлотоксинОрехи, пшеница, ячмень, зерна кофе, молоко и молочные продукты
ОхратоксинКормовое зерно, комбикорм, ячмень, пшеница
ЦитрининОвес, рожь, арахис, кукуруза

Методы обнаружения микотоксинов в продукте

На фото процесс изучения зерновой культуры по методу ИФА

Лабораторные методы исследования микотоксинов подразделяются на классические и экспресс-способы.

К числу экспресс-методик относят:

  1. ИФА (иммуноферментный анализ)

    – метод, основанный на применении моноклональных или поликлональных антител. Может быть реализован в форме мембранного теста, метода микротитровального планшета или пробирочного метода. Используется в основном для качественного определения микотоксина.

  2. Тест-системы

    – экспресс-методика, применяющаяся для быстрого обнаружения сверхмалых доз токсина в злаковых культурах.

По факту обнаружения токсина в исследуемом продукте для его дальнейшего изучения применяют классические методы определения микотоксинов и их концентраций.

  1. Газовая хроматография – метод определения микотоксинов, основанный на использовании подвижной и неподвижной фазы. Подвижная фаза представлена газом, неподвижная – образцом исследуемого материала, которым заполнена колонка хроматографа.
  2. Высокоэффективная жидкостная хроматография – отделение интересующего вещества осуществляется в колонке исследовательского аппарата с помощью жидкости. Его последующая визуализация происходит за счет ультрафиолетового излучения или использования флуоресцентных добавок.

Точность полученных данных требует дополнительного подтверждения. Инструкция предписывает производить проверку одним из трех описанных ниже способов:

  1. Сравнение результатов, полученных с помощью разных методик – если результаты сходятся, значит, они верны.
  2. Стандартные образцы – для сравнения используют набор стандартных образцов с известным химическим составом.
  3. Метод добавления – в исследуемый продукт добавляют точно известное количество токсиканта, после чего повторяют проверку. Если увеличение концентрации добавленного вещества соответствует его реальному количеству, значит, результат исследования был верен.

Результаты, полученные из образцов зерновых культур, фиксируются для последующей статистической обработки. Такой подход после накопления необходимых данных позволяет без лабораторных обследований предположить, какая из культур будет наиболее заражена и в хранилищах какого типа следует заняться уничтожением патогенных грибков.

Способы очистки зерновых культур от микотоксинов

Камера для просушки зерна

В современном сельском хозяйстве используется комплексный подход к удалению микотоксинов из зерновых культур и предотвращению их образования. В первую очередь, зерно сушат.

Недостаточное количество свободной воды создает неблагоприятные для размножения плесени условия, что снижает вероятность порчи продукта. Сушку проводят методом активного вентилирования. На уже имеющиеся токсины метод не оказывает влияния.

[attention type=yellow][attention type=green][attention type=red]

Удаление плесневых грибов осуществляют и путем облучения зерна ультрафиолетовым светом. Для этого применяются специальные облучатели, способные обеспечить необходимую интенсивность излучения и площадь воздействия. Способ, как и в первом случае, позволяет бороться с плесенью, а не с продуктами ее жизнедеятельности.

[/attention][/attention][/attention]

С целью удаления вредных веществ из зерна в сельском хозяйстве применяются адсорбенты микотоксинов (миколад, афлобонд, микотокс). Эти препараты нивелируют действие ядов путем их связывания и нейтрализации. Помимо этого, большинство таких адсорбентов оказывает иммуностимулирующее действие на сельскохозяйственных животных.

Помощь пострадавшему

Лечение микотоксикозов проводят в стационаре

Медицинская помощь при отравлении микотоксинами складывается из антитоксической терапии и симптоматического лечения. Антидотов к микотоксинам не разработано.

В первую очередь больному промывают желудок, начинают массивную инфузионную терапию с последующим введением мочегонных препаратов, вводят масляное или солевое слабительное. При дальнейшем развитии клиники отравления и наличии признаков поражения печени или почек проводится гемосорбция.

Интересно знать: как правило, хронические отравления микотоксинами остаются недиагностированными. Специалист, занимающийся обследованием пациента, уделяет основное вниманием самой болезни, а не причинам, вызвавшим ее. Такой пациент обычно продолжает употреблять токсичный продукт и во время лечения, даже не подозревая, что именно эта пища стала причиной его недуга.

Симптоматическое лечение зависит от того, какие именно признаки отравления присутствуют у пациента. Могут потребоваться седативные, противорвотные, закрепляющие, противовоспалительные средства. Для профилактики ИСМП в условиях сниженного иммунитета практически всем больным назначаются антибактериальные средства. В качестве общеукрепляющей терапии применяются поливитаминные комплексы.

Заключение

Даже экологически чистый продукт может оказаться ядовитым

Микотоксины – опасные для здоровья человека токсиканты, способные привести к летальному исходу. В группу риска по отравлению ими входят люди, часто употребляющие в пищу злаки, семена подсолнечника, а также свежие овощи и фрукты. Следует помнить, что микотоксины сохраняют свои токсичные свойства на протяжении многих лет.

Удалить их из продукта не всегда удается даже путем тщательной гигиенической и термической обработки. Цена регулярного потребления отравленной микотоксином пищи – здоровье и жизнь человека. Подробнее узнать о ядах, выделяемых плесенью, можно из видео в этой статье.

Источник: //Toksikolog.com/toks/etiolog/mikotoksiny-390

Лекция № 3 Микотоксины в продуктах питания План

Что такое микотоксины, их содержание в пищевых продуктах

1. Химическаябезопасность пищевых продуктов

2. Природныехимические опасные факторы пищевыхпродуктов

1. Химическая безопасность пищевых продуктов

Химическаябезопасность обусловливается отсутствиемили нормированием содержания в пищевойпродукции вредных химических веществ.К опасным химическим факторам относитсяогромное количество веществ различнойприроды и происхождения. Четкой строгойклассификации их пока нет. Однако, чащевсего, их делят по происхождению на двегруппы: естественные и добавленные.

Кприродным относятся те вещества, которыеобразуются в продукции естественнымпутем и под влиянием технологическихпроцессов обработки, транспортировкии хранения.

Представителями этой группыявляются микотоксины, растительныеяды, токсины рыбы и моллюсков, аллергены,продукты распада белков и окисленияжиров Добавленные – это вещества,преднамеренно вводимые в состав продукцииили те, что нечаянно попадают в нее из-зазагрязнения из окружающей среды,тароупаковочных материалов, изтехнологического оборудования и другимипутями.

К ним относятся пестициды,нитраты и нитриты, токсичные элементы,антибиотики и гормональные препараты,пищевые добавки, дезинфицирующиесредства, ядохимикаты против вредителей,химикаты для водоочистки, покрытия икраски, масла.

2. Природные химически опасные факторы пищевых продуктов

Продукты метаболизмамногих (более 300) микроскопическихплесневых грибов являются сильноядовитые вещества – микотоксины. Кнаиболее распространенным микотоксинамотносятся афлотоксин, патулин,фузариотоксины, зеараленон, дезоксиниваленон,бутенолид, охротоксин, Т-2 токсин идругие.

Они образуются в сырье и пищевыхпродуктах, которые поражаются плесенью:зерне и продуктах его переработки,плодах и овощах, мясе и мясных продуктах,молочных, рыбных и других. Они устойчивыи остаются в пищевых продуктах при ихтехнологической обработке и длительномхранении.

Кроме токсического действиябольшинство микотоксинов проявляютканцерогенное, мутагенное и тератогенноедействия. Канцерогенное действиезаключается в стимулировании развитиязлокачественных опухолей. Мутагенное- в нарушении генетической информациииз-за повреждения структуры ДНК.

//www.youtube.com/watch?v=rI7pr73Hxoo

Тератогенное – в аномальном развитииплода у беременных женщин.

Афлотоксин – такназываются микотоксины некоторыхштаммов грибов Aspergillus flavis, Penicilium, Rhizopusи других. Они преимущественно развиваютсяна зерновых культурах, а также наорехоплодных, особенно арахисе. Взависимости от продуцента различаютнесколько типов афлатоксинов: В1, В2, С1,С2, М1 и т.д..

Афлотоксины накапливаютсяв зерне во время его выращивания ихранения, чрезвычайно устойчивы, апотому представляют опасность и впродуктах переработки зерна: муке,крупах, макаронных изделиях, хлебе ит.д.. При потреблении таких продуктовнаблюдаются разнообразные тяжелыепоражения внутренних органов: печени,почек, желудка, кишечника, легких.

Особенно тяжелые последствия отравленияафлотоксинами обнаруживаются у детей.

Фузариотоксиныпродуцируются грибами рода Fuzariumgraminerum, которые также развиваютсяпреимущественно на злаковых культурах.

[attention type=red][attention type=yellow][attention type=green]

Продукты переработки такого зерна (мукаи крупы) и пищевые продукты, произведенныеиз них, имеют галлюциногенное действие,нарушают деятельность желудочно-кишечноготракта, обусловливают некротическиеизменения в мышечных тканях.

[/attention][/attention][/attention]

Длительноеупотребление таких продуктов приводитк тяжелым психическим расстройствам,анемии, потере трудоспособности.

Патулин – этотоксин, который образуется в свежихплодах и овощах, пораженных грибамирода Penicilium. Основным его продуцентомявляется возбудитель коричневой гнилиплодов – Penicilium expansum.

Токсин весьмаустойчив к действию технологическихфакторов, поэтому при переработке онпопадает с пораженным сырьем в составготовой продукции.

Именно по этой причинезаплесневевшее сырье должно бытьотбраковано, а остальные проверено наприсутствие патулина, так как даже приотсутствии видимых колоний плесневых,токсин может присутствовать. Дляобнаружения и количественного определениятоксина применяют метод тонкослойнойхроматографии.

Зеараленон – токсинмикроскопических грибов, которыеразвиваются преимущественно на початкахи зерне кукурузы. Отличается высокойтермостойкостью, способностью сохранятьсябез разрушения длительное время.

Употребление продуктов из кукурузы,пораженной плесенью (зернопродукты,крупы, муку, консервы, масло), сопровождаетсятяжелыми заболеваниями внутреннихорганов (печени, почек, пищеварительноготракта).

Зеараленон оказывает такжечетковыраженное тератогенное,канцерогенное и мутагенное действие.

[attention type=green][attention type=red][attention type=yellow]

К группе естественныхопасных факторов относятся ядовитыевещества растений и животных. Этивещества имеют разную химическуюприроду, поэтому степень их токсичностии характер токсического действиясущественно отличаются.

[/attention][/attention][/attention]

Одни из нихмогут быть смертельно опасны, другиевызывают лишь временные расстройствафункций организма человека. Они могутобразовываться как в самом сырье илипродуктах из него, так и в различныхвредных примесях, которые попадают вих состав во время выращивания, храненияи переработки.

Среди растительных ядовнаиболее распространенными являютсягликозиды и их производные, соланин,глико-протеиды.

Гликозиды – этосоединения, образованные сахарами(пентозы и гексозы) с веществаминеуглеводной природы (фенольныесоединения, алкалоиды, альдегиды).Некоторые из них содержат в своем составеостаток синильной кислоты.

Так, в ядрекосточковых плодов (вишня, черешня,абрикосы, сливы, миндаль, алыча) содержитсяцианогенный гликозид амигдалин. Придлительном хранении или под действиемфермента емльсина в организме человекаон разрушается с выделением свободнойсинильной кислоты.

В бобах белой фасолисодержится линомарин, который такжеявляется цианогенных гликозиды.

Соланин илигликоалкалоиды являются производнымисахара и сложных гетероциклов стероиднойприроды. Они накапливаются в росткахпозеленевших клубней картофеля, в кожурезеленых томатов и баклажанов.

В картофелевстречаются несколько изомерных форм:α-, β-и γ-соланины. Особенно их много вростках (до 0,5 – 1%). Токсической дозой длявзрослого человека является 0,02 – 0,03%.

При хранении и термической обработкесоланины разрушаются.

В зеленых томатахсодержится α-, β-и γ-чаконин и томатина,которые также относятся к группамсоланинов. При отравлении соланинаминаблюдаются заболевания крови, слизистыхоболочек, некротические явлениявнутренних органов.

Лектины производныесахара и сложных белков (гликопротеиды).Они встречаются почти во всех бобовыхкультурах (соя, фасоль, бобы) в арахисе,масляных семенах (рапс, хлопчатник,клещевины).

Их токсическое действиепроявляется в снижении защитных свойствслизистых оболочек желудка и кишечника,в результате чего в кровяное руслопопадают чужеродные соединения ,вызывающие аллергическую реакциюорганизма. При термической обработкеони разрушаются и их токсичностьисчезает.

[attention type=yellow][attention type=green][attention type=red]

В фасоли и бобовых наряду слектинамы содержатся гемагглютинины- вещества белковой породы, которыевызывают агглютинацию – соединение вагрегаты эритроцитов.

[/attention][/attention][/attention]

Аллергены – этопреимущественно белковые вещества,которые для организма человека чужеродны.Из-за нарушения у некоторых лиц процессовпищеварения и всасывания они могутпопадать в кровяное русло в нерасщепленномвиде и вызывать алиментарную (пищевуюаллергию.

Чаще аллергическую реакциювызывают яичные белки, молочные продукты,рыба и моллюски (особенно креветки),томаты и томатопродукты, цитрусовые,бахчевые, клубника, шоколад.

Проявленияаллергии зависят не только от вида иколичества потребляемых продуктов, нои от индивидуальных особенностейчеловека, его возраста, состоянияздоровья, уровня иммунитета.

Характернымипроявлениями алиментарной аллергии убольшинства лиц является слезоточивость,головная боль, дерматиты, расстройстважелудка, насморк. Особенно у детей,проявления аллергии могут быть оченьбурными, с отеками, поражениямидыхательной, сердечно-сосудистой системи даже с летальным исходом.

В сырье животногопроисхождения ядовитыми веществамичаще всего бывают токсичные белки, ихпроизводные, амины, продукты окисленияжиров и другие метаболиты. Так, в некоторыхвидах рыбы, моллюсках, ракообразныхсодержатся сильнотоксичные белки.

Прихранении мясных, рыбных, яичных и молочныхпродуктов под влиянием гнилостноймикрофлоры образуются полипептиды,амины и их производные, которые могутбыть причиной пищевых отравлений.

Ктаким соединениям относятся птомаины(путресцин, кадаверин), гистамин, индол,скатол.

Источник: //StudFiles.net/preview/5283600/page:3/

Микотоксины: что это, характеристика, содержание в продуктах питания

Что такое микотоксины, их содержание в пищевых продуктах
Что такое микотоксины, их содержание в пищевых продуктах

О том, как не стать жертвой пищевого отравления, знают практически все. Однако имеется определенная группа болезней, прогрессирующая при потреблении вполне качественных продуктов.

Данные заболевания являются микотоксикозами и вызываются внедрением в организм продуктов функционирования плесневых грибов – микотоксинов.

Вызывая интоксикацию непосредственно после попадания в организм, они имеют тенденцию к аккумулированию с медленным, незаметным отравлением всех органов.

Тяжелейшие микотоксикозы – явления, характерные как для стран с низким уровнем жизни, так и для развитых государств.

Так насколько же вредны микотоксины для человеческого организма, и как можно предупредить их негативное воздействие? Ответы на эти вопросы мы постараемся выяснить в нашей статье.

Микотоксины – общая характеристика

Во время своей жизнедеятельности, постоянного роста и размножения, плесневые грибы постоянно вырабатывают специфические вещества – микотоксины. Формируются они в случае плесневого поражения растений и пищевых продуктов в процессе культивирования, хранения растений и изготовления из них пищевых продуктов.

Наиболее губительны для человека микотоксины в зерне и продуктах питания животного происхождения – мясе, яйцах, молоке и др.

Согласно видам, микотоксины разрушают определенные органы и системы:

  1. Фумонизины — поражающие кроветворные органы.
  2. Трихотеценовые — влияющие на синтез белков.

  3. Алкалоиды спорыньи, эрготоксины и патулин – разрушают мышечные волокна и ткани нервной системы.
  4. Афлатоксины – поражают ткани печени.
  5. Охратоксины  — разрушают ткань почек.

  6. Аурофузарин — разрушающий фолликулы яичников.

Значительно реже воздействуют микотоксины на пищеварительный тракт и покровы кожи. Подобные яды – первопричина дерматитов, гормональных сбоев, септических ангин и сбоев репродуктивной функции.

Основная опасность микотоксинов обусловлена тем, что их невозможно обнаружить при простом осмотре продуктов, они не оказывают воздействия на привкус, аромат, и цвет продукта и не склонны разрушаться при термообработке либо замораживании.

Несмотря на то, что плесень является постоянной составляющей деятельности человека, приносящей немало зла, человек нашел способ использовать с пользой вещества, нею вырабатываемые. Один из примеров этого – антибактериальный препарат пенициллин, основой которого является вещество, выделяемое грибом рода Пенициллиумов.

Согласно данным всемирной организации здоровья, заражение зерновых микотоксинами имеет масштабные размеры и занимает более четверти от всего мирового сырья.

В основном яды продуцируются грибами, относящимися к родам:

  • Аспергиллусов;
  • Пенициллумов;
  • Фузариумов.

Причем Пенициллум и Аспергиллус поражают находящееся на хранении сырье, а Фузариумом растение поражается еще в вегетационный период.

  Отравление белыми грибами

Основные места содержания микотоксинов

Грибки распространены повсеместно. Им стоит только попасть в благоприятную среду с оптимальной температурой в 30 градусов и высоким уровнем влажности, как тут же начинается стремительное их размножение и рост. А избавиться от появившейся плесени невероятно сложно.

Наиболее часто плесневые грибы поражают пищевые продукты, орехи и зерно. Люди, не осознающие в полной мере опасности, вызываемой плесенью, просто снимают испорченный слой, и продукт далее употребляется в пищу. Однако зачастую такой продукт уже полностью поражен микроорганизмами, невидимыми невооруженным глазом.

Употребление животным зараженного корма способствует кумуляции токсина внутри животного. Впоследствии человек потребляет уже зараженное мясо, яйца и молоко.

  Через сколько появляются симптомы отравление грибами?

Классификация микотоксинов

На сегодняшний день науке известно около 500 видов различных микотоксинов, продуцируемых 250 видами грибов. Различной плесенью могут вырабатываться совершенно одинаковые токсины, на что в определенной степени оказывают влияние условия окружающей среды.

Классифицируют микотоксикозы в зависимости от типа токсина, рода продуцирующего его грибка либо по действию, оказываемому на организм.

Наиболее опасными и распространенными видами являются:

  • канцерогенные, ведущие к образованию раковых опухолей;
  • тератогенные, вызывающие патологии в организме матери и потомства;
  • мутагенные, вызывающие изменения на клеточном уровне.

К наиболее опасным токсинам относятся:

Афлатоксины, продуцируемые плесенью Aspergillus. Заражают зерновые в период роста либо хранения. Излюбленными местами жизнедеятельности являются арахис, кукуруза, рис, пшеница, пряности, сухофрукты, зерна кофе и какао. Существует 4 их вида и 10 вариаций метаболитов. Попадая в организм, ведут к гибели печеночных клеток, расстройству работы селезенки, почек и сердца.

Снижают естественный иммунитет и являются главенствующей причиной некорректного формирования плода у беременных. Для человека фатальным  количеством является 75мг/кг, а для острого отравления достаточно всего 1,7 мг/кг.

Фатальный исход возникает через двое суток от тяжелейшей недостаточности почек.

При хроническом отравлении уменьшается прочность костей, происходит расстройство обмена веществ и всасывания жиров, у детей — отсталость психическая и физическая.

[attention type=green][attention type=red][attention type=yellow]

Алкалоиды спорыньи (зачастую – эрготинин), попадая в организм, вызывают острые судороги, психические расстройства, нарушение зрения и, в тяжелых случаях — летальный исход.

[/attention][/attention][/attention]

ДОН (дезоксиниваленол), вырабатываемый грибами рода Fusarium и распространенные на пшенице, кукурузе и ячмене. Для человека малоопасен. В основном страдает домашний скот, у которого развивается геморрагический синдром и тяжелая рвота.

Лютеоскирин, вырабатываемый грибами Penicillium islandicum и поражающий желтый рис, особо ядовит для человека и вызывает цирроз печени.

Охратоксины – кумариновые соединения, вырабатывающиеся грибами Aspergillus ochraceus и Penicillium verrucosum. Распространены на кукурузе, ячмене и пшенице. Встречаются в хлебе, вяленом винограде и в вине. При внедрении в организм первоначально поражают почки, нервные клетки и мужскую репродуктивную систему.

Кислота пенициллановая, вырабатываемая грибами Penicillium aurantiogriseum и Penicillium fennelliae, поражающими кукурузу, фасоль, землянику и спаржу. Обладает нефротоксичностью, влияет на нервные клетки.

Патулин, вырабатываемый несколькими типами грибов и распространенный на яблоках, овощах, злаковых и некоторых фруктах. Вызывает эмбриональное мутирование и рост раковых опухолей.

Стеригматоцистин, источником которого выступают грибы Aspergillus. Растет на соленых и сладких продуктах, сырах, орехах, кофе, овощах, фруктах и специях. Вызывает рак печени и органов пищеварительного тракта, снижает иммунитет.

Фумонизин В, вырабатываемый грибками Fusarium moniliforme и F. Proliferatum. Развивается на кукурузе. Ведет к гибели нервных клеток, сильнейший канцероген.

Цитринин, выделяемый Penicillium citrnlum, токсичный для мочевыводящей системы.

Трихотецены, вызывающие патологии нервной системы, рвоту и понос, расстройство кроветворения. Содержатся в хлебе, приготовленном из зараженного зерна.

  Отравление желчным грибом

Отравление микотоксинами

Первые известные случаи отравления микотоксинами относятся к семнадцатому веку. Симптоматика отравлений за это время абсолютно не и изменилась и зависит от вида токсина, попавшего в организм.

Общими для всех симптомами являются:

  • апатия, беспричинная усталость;
  • постоянная тошнота и позывы к рвоте;
  • расстройства функционирования кишечника;
  • гипертермия тела;
  • головная боль, расстройство координации;
  • боли в грудной клетке;
  • аллергические проявления на коже;
  • сильные боли печени и почек;
  • расстройство дыхания.

Ввиду чрезвычайной токсичности, отравления подобными веществами требуют квалифицированного медицинского лечения. Прежде всего, следует вызвать скорую помощь, а потом провести доврачебные манипуляции.

Доврачебная помощь

Первая помощь при отравлении продуктами жизнедеятельности грибков заключается в:

  1. Выведении из организма отравляющих веществ путем промывания желудка.
  2. Приеме адсорбирующего лекарственного препарата.
  3. Приеме слабительного средства.

Легкая форма отравления предполагает терапию в домашних условиях. Тяжелые случаи требуют стационарного лечения с применением специфических методов, направленных на восстановление жизнедеятельности организма – осуществляется гемодиализ, промывания пищеварительного тракта, вводятся препараты для поддержания работы сердечной, пищеварительной и дыхательной систем.

Последствия отравления зараженными продуктами

Итоги от интоксикации зараженными плесенью продуктами могут существенно разниться. Зачастую острое отравление ведет к расстройству функционирования всех систем без исключения, с возможным последующим развитием хронических патологий.

Систематический прием отравляющих веществ ведет к поражениям нервной системы и пищеварительного тракта. Также вероятно мутирование клеток с образованием раковых опухолей.

Присутствие в продуктах питания

Излюбленными местами аккумулирования микотоксинов являются пищевые продукты, зараженные плесневыми нитями. Причем грибки могут быть как различимы без специфического оборудования, так и неразличимы.

С целью снижения вероятности инфицирования продуктов подобными отравляющими веществами специально проработаны госпрограммы, осуществляющие инспектирование производства и хранения зерновых, продсырья и кормовых для скота. Имеются нормативы, с отображением максимально допустимых объемов вхождений каждой из групп плесневых токсинов в определенное сырье.

Получение сертификатов качества предполагает обследование партии на соответствие регламентированным законодательством критериям.

  Отравление желчным грибом

Профилактические меры

Для того чтобы обезопасить себя от возможного употребления недоброкачественных продуктов, следует придерживаться не сложных рекомендаций:

  1. Постоянно контролировать внешний вид и запах приобретаемых продуктов.

  2. Покупаемые продукты должны иметь эстетичный внешний вид и сопровождаться соответствующими сертификатами качества.
  3. При выявлении источника заражения следует его немедленно выбросить.
  4. Строго придерживаться условий хранения продуктов питания.

  5. При подозрении на отравление срочно обращаться к врачу.

Своевременное предупреждение микотоксикозов является гарантией сохранения здоровья!

Источник: //otravlen.net/mikotoksiny-v-pishhevyx-produktax/

Микотоксины: что нужно о них знать

Что такое микотоксины, их содержание в пищевых продуктах

Во времена средневековья крестьяне нередко сталкивались с таинственными болезнями и гибелью скота, для кормления которого использовались злаки: зерно, рожь, пшеница. Лишь в 60-х годах прошлого века была установлена причина этих явлений.

Виной всему оказались микотоксины (микотоксины – это токсины некоторых плесневых грибов), содержавшиеся в кормах для животных и вызывавшие тяжелые заболевания. Патогенное воздействие подобных веществ не ограничивается животным миром. Болезни подвержен и человек, употребляющий в пищу зерновые культуры.

Плесень – продуцент микотоксинов

Что такое микотоксины?

По своей природе микотоксины представляют собой вторичные метаболиты, образующиеся в процессе жизнедеятельности микроскопических несовершенных грибов, таких как спорынья, головня, пеницилл, аспергиллус. Всего известно более 250 плесневых культур, способных продуцировать токсичные вещества.

Многие из них обладают мутогенным воздействием, приводя к перерождению клеток живых организмов и развитию онкологических заболеваний. С химической точки зрения микотоксины представляют собой вещества кристаллической природы, хорошо растворимые в органических растворителях, термически стабильные.

Трихотецены на питательной среде

Наиболее распространенными в окружающей среде разновидностями токсикантов рассматриваемой группы считаются:

  • трихотецены;
  • афлотоксины;
  • охратоксины;
  • цитринин.

В микроскопических количествах грибки и вещества, продуцируемые ими, встречаются повсеместно. Однако наибольшее их количество содержится во влажных теплых и вентилируемых помещениях (подвалы, амбары). Поэтому плесень обычно поражает злаковые культуры, находящиеся на хранении в помещениях с необходимым климатом.

Микотоксины – причина гибели с/х животных

Отравление животных микотоксинами происходит чаще в весенний период, когда в кормовых злаках накапливается достаточно большое количество токсиканта. Аналогичным образом ситуация развивается и с людьми.

Поедание зараженных продуктов приводит к тяжелым комплексным поражениям иммунной системы, гемопоэза, не является тайной токсическое действие микотоксинов на печень (см. Интоксикация печени: причины и симптомы.

Лечение патологии, диета), почки, кожу человека.

Интересно знать: в 1960 году в Англии произошла массовая гибель сельскохозяйственной птицы. Симптомы болезни у всех погибших животных были одинаковыми: запрокидывание головы, отказ от пищи и смерть в течение одной недели. При вскрытии у всех жертв падежа обнаруживалось некротическое поражения печени и массивные внутренние кровоизлияния.

Условия роста грибов, продуцирующих токсины

Идеальные условия для развития плесени

Микроскопические грибки не обладают высокими требованиями к окружающей среде и могут размножаться в различных условиях. Степень контаминации злаковых культур напрямую зависит от времени их хранения, от вида грибка, поразившего зерно и от того, насколько условия в помещении соответствуют условиям, идеальным для размножения плесени.

Принято считать, что наибольшее количество микотоксинов образуется в помещениях, отвечающих следующим требованиям:

  1. Бактериальная нагрузка свободной воды менее 0.85 единиц измерения – большее количество бактериальной микрофлоры подавляет рост большинства грибков, не давая им размножаться в полную силу.
  2. Температура окружающего воздуха 20-25˚С – многие грибки способны не только успешно размножаться при температурах от 5˚С до 35-40˚С, но и переносить замораживание. Однако вышеуказанный режим является оптимальным для максимально быстрого размножения плесени.
  3. Наличие крахмала – наиболее благоприятной для плесени средой обитания являются продукты, содержащие в себе большое количество крахмала.
  4. Кислород – плесень может размножаться, если содержание кислорода в окружающем воздухе составляет не менее 2%.
  5. Пути распространения – при наличии насекомых, способных разносить споры грибка, накопление микотоксинов происходит значительно быстрее.
  6. Интенсивность генерации токсина – этот показатель зависит только от индивидуальных особенностей каждого конкретно взятого штамма грибка.

Комфортная температура для возбудителей — 20-25˚С

Как становится понятно из вышесказанного, разработать методики борьбы с микотоксинами реально. Для этого санитарный врач или агроном должен создать условия хранения продуктов, не отвечающие идеальным для размножения грибка. К сожалению, подобные условия одновременно являются вредными и для самой злаковой культуры, которая начинает быстро приходить в негодность.

Воздействие наиболее распространенных микотоксинов на животных и человека

Основной путь отравления микотоксинами – пищевой. Отравляющее вещество потребляется в составе продуктов питания. При этом острые отравления встречаются крайне редко.

Чаще микотоксины поступают в организм в микроскопических дозах, при длительном регулярном потреблении вызывая хронические интоксикации с развитием всех свойственных конкретному виду токсина явлений.

Трихотецены

Фузариум – плесень, продуцирующая трихотецены

Трихотецены продуцируются грибком рода fusarium. Основной механизм их патогенетического воздействия – нарушение биосинтеза белка.

При этом у больного развивается геморрагический синдром, лейкопения, отмечаются другие нарушения гемопоэза. Помимо этого, у пациентов с хроническим типом отравления снижается уровень иммунной защиты, возможно поражение центральной нервной системы и формирование злокачественных новообразований.

Афлотоксины

Аспергиллус – продуцент афлотоксинов

Афлотоксины – продукт жизнедеятельности грибка aspergillus. Вещество преимущественно поражает печень.

При длительном употреблении малых доз токсина у больного развивается рак, при одномоментном поступлении в организм высокой дозы афлотоксина гепатоциты подвергаются некротическим изменениям. Яд легко проникает через трансплацентарный барьер и может воздействовать на плод. Смертельная доза – 7.8 мг/кг.

Охратоксины

Пенициллум – источник охратоксинов

Охратоксины образуются в процессе размножения культуры penicillum. Действуют сходным с трихотеценами образом (ингибирование биосинтеза белков). Помимо этого, охратоксины нарушают энергетический обмен, обладают тератогенным воздействием. Летальной считается доза 22 мг/кг.

Цитринин

Цитринин – микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью. Как и афлотоксин, синтезируется грибком aspergillus. Основное действие – гепатотоксическое. При употреблении большого количества загрязненного продукта может спровоцировать развитие острой почечной недостаточности.

Наиболее опасные микотоксины и продукты питания, в которых они чаще всего обнаруживаются:

МикотоксинПродукт питания
ТрихотеценСельскохозяйственные корма, фрукты, овощи
АфлотоксинОрехи, пшеница, ячмень, зерна кофе, молоко и молочные продукты
ОхратоксинКормовое зерно, комбикорм, ячмень, пшеница
ЦитрининОвес, рожь, арахис, кукуруза

Методы обнаружения микотоксинов в продукте

На фото процесс изучения зерновой культуры по методу ИФА

Лабораторные методы исследования микотоксинов подразделяются на классические и экспресс-способы.

К числу экспресс-методик относят:

  1. ИФА (иммуноферментный анализ)

    – метод, основанный на применении моноклональных или поликлональных антител. Может быть реализован в форме мембранного теста, метода микротитровального планшета или пробирочного метода. Используется в основном для качественного определения микотоксина.

  2. Тест-системы

    – экспресс-методика, применяющаяся для быстрого обнаружения сверхмалых доз токсина в злаковых культурах.

По факту обнаружения токсина в исследуемом продукте для его дальнейшего изучения применяют классические методы определения микотоксинов и их концентраций.

  1. Газовая хроматография – метод определения микотоксинов, основанный на использовании подвижной и неподвижной фазы. Подвижная фаза представлена газом, неподвижная – образцом исследуемого материала, которым заполнена колонка хроматографа.
  2. Высокоэффективная жидкостная хроматография – отделение интересующего вещества осуществляется в колонке исследовательского аппарата с помощью жидкости. Его последующая визуализация происходит за счет ультрафиолетового излучения или использования флуоресцентных добавок.

Точность полученных данных требует дополнительного подтверждения. Инструкция предписывает производить проверку одним из трех описанных ниже способов:

  1. Сравнение результатов, полученных с помощью разных методик – если результаты сходятся, значит, они верны.
  2. Стандартные образцы – для сравнения используют набор стандартных образцов с известным химическим составом.
  3. Метод добавления – в исследуемый продукт добавляют точно известное количество токсиканта, после чего повторяют проверку. Если увеличение концентрации добавленного вещества соответствует его реальному количеству, значит, результат исследования был верен.

Результаты, полученные из образцов зерновых культур, фиксируются для последующей статистической обработки. Такой подход после накопления необходимых данных позволяет без лабораторных обследований предположить, какая из культур будет наиболее заражена и в хранилищах какого типа следует заняться уничтожением патогенных грибков.

Способы очистки зерновых культур от микотоксинов

Камера для просушки зерна

В современном сельском хозяйстве используется комплексный подход к удалению микотоксинов из зерновых культур и предотвращению их образования. В первую очередь, зерно сушат.

Недостаточное количество свободной воды создает неблагоприятные для размножения плесени условия, что снижает вероятность порчи продукта. Сушку проводят методом активного вентилирования. На уже имеющиеся токсины метод не оказывает влияния.

[attention type=yellow][attention type=green][attention type=red]

Удаление плесневых грибов осуществляют и путем облучения зерна ультрафиолетовым светом. Для этого применяются специальные облучатели, способные обеспечить необходимую интенсивность излучения и площадь воздействия. Способ, как и в первом случае, позволяет бороться с плесенью, а не с продуктами ее жизнедеятельности.

[/attention][/attention][/attention]

С целью удаления вредных веществ из зерна в сельском хозяйстве применяются адсорбенты микотоксинов (миколад, афлобонд, микотокс). Эти препараты нивелируют действие ядов путем их связывания и нейтрализации. Помимо этого, большинство таких адсорбентов оказывает иммуностимулирующее действие на сельскохозяйственных животных.

Помощь пострадавшему

Лечение микотоксикозов проводят в стационаре

Медицинская помощь при отравлении микотоксинами складывается из антитоксической терапии и симптоматического лечения. Антидотов к микотоксинам не разработано.

В первую очередь больному промывают желудок, начинают массивную инфузионную терапию с последующим введением мочегонных препаратов, вводят масляное или солевое слабительное. При дальнейшем развитии клиники отравления и наличии признаков поражения печени или почек проводится гемосорбция.

Интересно знать: как правило, хронические отравления микотоксинами остаются недиагностированными. Специалист, занимающийся обследованием пациента, уделяет основное вниманием самой болезни, а не причинам, вызвавшим ее. Такой пациент обычно продолжает употреблять токсичный продукт и во время лечения, даже не подозревая, что именно эта пища стала причиной его недуга.

Симптоматическое лечение зависит от того, какие именно признаки отравления присутствуют у пациента. Могут потребоваться седативные, противорвотные, закрепляющие, противовоспалительные средства. Для профилактики ИСМП в условиях сниженного иммунитета практически всем больным назначаются антибактериальные средства. В качестве общеукрепляющей терапии применяются поливитаминные комплексы.

Заключение

Даже экологически чистый продукт может оказаться ядовитым

Микотоксины – опасные для здоровья человека токсиканты, способные привести к летальному исходу. В группу риска по отравлению ими входят люди, часто употребляющие в пищу злаки, семена подсолнечника, а также свежие овощи и фрукты. Следует помнить, что микотоксины сохраняют свои токсичные свойства на протяжении многих лет.

Удалить их из продукта не всегда удается даже путем тщательной гигиенической и термической обработки. Цена регулярного потребления отравленной микотоксином пищи – здоровье и жизнь человека. Подробнее узнать о ядах, выделяемых плесенью, можно из видео в этой статье.

Источник: //Toksikolog.com/toks/etiolog/mikotoksiny-390

Лекция № 3 Микотоксины в продуктах питания План

Что такое микотоксины, их содержание в пищевых продуктах

1. Химическаябезопасность пищевых продуктов

2. Природныехимические опасные факторы пищевыхпродуктов

1. Химическая безопасность пищевых продуктов

Химическаябезопасность обусловливается отсутствиемили нормированием содержания в пищевойпродукции вредных химических веществ.К опасным химическим факторам относитсяогромное количество веществ различнойприроды и происхождения. Четкой строгойклассификации их пока нет. Однако, чащевсего, их делят по происхождению на двегруппы: естественные и добавленные.

Кприродным относятся те вещества, которыеобразуются в продукции естественнымпутем и под влиянием технологическихпроцессов обработки, транспортировкии хранения.

Представителями этой группыявляются микотоксины, растительныеяды, токсины рыбы и моллюсков, аллергены,продукты распада белков и окисленияжиров Добавленные – это вещества,преднамеренно вводимые в состав продукцииили те, что нечаянно попадают в нее из-зазагрязнения из окружающей среды,тароупаковочных материалов, изтехнологического оборудования и другимипутями.

К ним относятся пестициды,нитраты и нитриты, токсичные элементы,антибиотики и гормональные препараты,пищевые добавки, дезинфицирующиесредства, ядохимикаты против вредителей,химикаты для водоочистки, покрытия икраски, масла.

2. Природные химически опасные факторы пищевых продуктов

Продукты метаболизмамногих (более 300) микроскопическихплесневых грибов являются сильноядовитые вещества – микотоксины. Кнаиболее распространенным микотоксинамотносятся афлотоксин, патулин,фузариотоксины, зеараленон, дезоксиниваленон,бутенолид, охротоксин, Т-2 токсин идругие.

Они образуются в сырье и пищевыхпродуктах, которые поражаются плесенью:зерне и продуктах его переработки,плодах и овощах, мясе и мясных продуктах,молочных, рыбных и других. Они устойчивыи остаются в пищевых продуктах при ихтехнологической обработке и длительномхранении.

Кроме токсического действиябольшинство микотоксинов проявляютканцерогенное, мутагенное и тератогенноедействия. Канцерогенное действиезаключается в стимулировании развитиязлокачественных опухолей. Мутагенное- в нарушении генетической информациииз-за повреждения структуры ДНК.

//www.youtube.com/watch?v=rI7pr73Hxoo

Тератогенное – в аномальном развитииплода у беременных женщин.

Афлотоксин – такназываются микотоксины некоторыхштаммов грибов Aspergillus flavis, Penicilium, Rhizopusи других. Они преимущественно развиваютсяна зерновых культурах, а также наорехоплодных, особенно арахисе. Взависимости от продуцента различаютнесколько типов афлатоксинов: В1, В2, С1,С2, М1 и т.д..

Афлотоксины накапливаютсяв зерне во время его выращивания ихранения, чрезвычайно устойчивы, апотому представляют опасность и впродуктах переработки зерна: муке,крупах, макаронных изделиях, хлебе ит.д.. При потреблении таких продуктовнаблюдаются разнообразные тяжелыепоражения внутренних органов: печени,почек, желудка, кишечника, легких.

Особенно тяжелые последствия отравленияафлотоксинами обнаруживаются у детей.

Фузариотоксиныпродуцируются грибами рода Fuzariumgraminerum, которые также развиваютсяпреимущественно на злаковых культурах.

[attention type=red][attention type=yellow][attention type=green]

Продукты переработки такого зерна (мукаи крупы) и пищевые продукты, произведенныеиз них, имеют галлюциногенное действие,нарушают деятельность желудочно-кишечноготракта, обусловливают некротическиеизменения в мышечных тканях.

[/attention][/attention][/attention]

Длительноеупотребление таких продуктов приводитк тяжелым психическим расстройствам,анемии, потере трудоспособности.

Патулин – этотоксин, который образуется в свежихплодах и овощах, пораженных грибамирода Penicilium. Основным его продуцентомявляется возбудитель коричневой гнилиплодов – Penicilium expansum.

Токсин весьмаустойчив к действию технологическихфакторов, поэтому при переработке онпопадает с пораженным сырьем в составготовой продукции.

Именно по этой причинезаплесневевшее сырье должно бытьотбраковано, а остальные проверено наприсутствие патулина, так как даже приотсутствии видимых колоний плесневых,токсин может присутствовать. Дляобнаружения и количественного определениятоксина применяют метод тонкослойнойхроматографии.

Зеараленон – токсинмикроскопических грибов, которыеразвиваются преимущественно на початкахи зерне кукурузы. Отличается высокойтермостойкостью, способностью сохранятьсябез разрушения длительное время.

Употребление продуктов из кукурузы,пораженной плесенью (зернопродукты,крупы, муку, консервы, масло), сопровождаетсятяжелыми заболеваниями внутреннихорганов (печени, почек, пищеварительноготракта).

Зеараленон оказывает такжечетковыраженное тератогенное,канцерогенное и мутагенное действие.

[attention type=green][attention type=red][attention type=yellow]

К группе естественныхопасных факторов относятся ядовитыевещества растений и животных. Этивещества имеют разную химическуюприроду, поэтому степень их токсичностии характер токсического действиясущественно отличаются.

[/attention][/attention][/attention]

Одни из нихмогут быть смертельно опасны, другиевызывают лишь временные расстройствафункций организма человека. Они могутобразовываться как в самом сырье илипродуктах из него, так и в различныхвредных примесях, которые попадают вих состав во время выращивания, храненияи переработки.

Среди растительных ядовнаиболее распространенными являютсягликозиды и их производные, соланин,глико-протеиды.

Гликозиды – этосоединения, образованные сахарами(пентозы и гексозы) с веществаминеуглеводной природы (фенольныесоединения, алкалоиды, альдегиды).Некоторые из них содержат в своем составеостаток синильной кислоты.

Так, в ядрекосточковых плодов (вишня, черешня,абрикосы, сливы, миндаль, алыча) содержитсяцианогенный гликозид амигдалин. Придлительном хранении или под действиемфермента емльсина в организме человекаон разрушается с выделением свободнойсинильной кислоты.

В бобах белой фасолисодержится линомарин, который такжеявляется цианогенных гликозиды.

Соланин илигликоалкалоиды являются производнымисахара и сложных гетероциклов стероиднойприроды. Они накапливаются в росткахпозеленевших клубней картофеля, в кожурезеленых томатов и баклажанов.

В картофелевстречаются несколько изомерных форм:α-, β-и γ-соланины. Особенно их много вростках (до 0,5 – 1%). Токсической дозой длявзрослого человека является 0,02 – 0,03%.

При хранении и термической обработкесоланины разрушаются.

В зеленых томатахсодержится α-, β-и γ-чаконин и томатина,которые также относятся к группамсоланинов. При отравлении соланинаминаблюдаются заболевания крови, слизистыхоболочек, некротические явлениявнутренних органов.

Лектины производныесахара и сложных белков (гликопротеиды).Они встречаются почти во всех бобовыхкультурах (соя, фасоль, бобы) в арахисе,масляных семенах (рапс, хлопчатник,клещевины).

Их токсическое действиепроявляется в снижении защитных свойствслизистых оболочек желудка и кишечника,в результате чего в кровяное руслопопадают чужеродные соединения ,вызывающие аллергическую реакциюорганизма. При термической обработкеони разрушаются и их токсичностьисчезает.

[attention type=yellow][attention type=green][attention type=red]

В фасоли и бобовых наряду слектинамы содержатся гемагглютинины- вещества белковой породы, которыевызывают агглютинацию – соединение вагрегаты эритроцитов.

[/attention][/attention][/attention]

Аллергены – этопреимущественно белковые вещества,которые для организма человека чужеродны.Из-за нарушения у некоторых лиц процессовпищеварения и всасывания они могутпопадать в кровяное русло в нерасщепленномвиде и вызывать алиментарную (пищевуюаллергию.

Чаще аллергическую реакциювызывают яичные белки, молочные продукты,рыба и моллюски (особенно креветки),томаты и томатопродукты, цитрусовые,бахчевые, клубника, шоколад.

Проявленияаллергии зависят не только от вида иколичества потребляемых продуктов, нои от индивидуальных особенностейчеловека, его возраста, состоянияздоровья, уровня иммунитета.

Характернымипроявлениями алиментарной аллергии убольшинства лиц является слезоточивость,головная боль, дерматиты, расстройстважелудка, насморк. Особенно у детей,проявления аллергии могут быть оченьбурными, с отеками, поражениямидыхательной, сердечно-сосудистой системи даже с летальным исходом.

В сырье животногопроисхождения ядовитыми веществамичаще всего бывают токсичные белки, ихпроизводные, амины, продукты окисленияжиров и другие метаболиты. Так, в некоторыхвидах рыбы, моллюсках, ракообразныхсодержатся сильнотоксичные белки.

Прихранении мясных, рыбных, яичных и молочныхпродуктов под влиянием гнилостноймикрофлоры образуются полипептиды,амины и их производные, которые могутбыть причиной пищевых отравлений.

Ктаким соединениям относятся птомаины(путресцин, кадаверин), гистамин, индол,скатол.

Источник: //StudFiles.net/preview/5283600/page:3/

Что такое микотоксины:

Источник: //otravlen.info/yady/mikotoksiny-v-produktah.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.