Почему мёд при нагревании превращается в яд

Как растопить мед, чтобы он остался полезным

Почему мёд при нагревании превращается в яд

Народные целители утверждают: мед – отличное средство для лечения различных заболеваний. Но не забывайте об основном предназначении продукта – он является вкусной природным лакомством. Многие сладкоежки предпочитают жидкий продукт загустевшему, но процесс кристаллизации остановить невозможно. 

Можно ли вернуть продукту его прежнюю консистенцию? Добиться этого реально лишь одним способом – нагреванием меда. Но будьте осторожны: если не следовать всем правилам, в лучшем случае, Ваш десерт утратит свои полезные свойства. В худшем – станет опасным для здоровья. Как правильно растопить засахарившийся мед – читайте далее.

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки “Свій мед”.

Почему мед кристаллизуется?

Прежде, чем выяснять, как растопить засахаренный мед, предлагаем узнать больше о том, почему это происходит. Некоторые ошибочно считают, что быстрая кристаллизация указывает на низкое качество пчелопродукта. На самом деле, к засахариванию склонен любой мед, даже самый хороший. Более того, именно кристаллизация указывает на его подлинность.

Статья в тему: Чем полезен мед: факты и мифы

Кристаллизация – это совершенно естественный процесс, остановить который нельзя. Если в составе много глюкозы, то он ускоряется. Фруктоза, наоборот, замедляет кристаллизацию.

Именно поэтому у каждого сорта меда – свой срок кристаллизации. К примеру, подсолнечный загустевает быстрее других – уже спустя одну-две недели после выкачивания его будет отличать повышенная вязкость. А вот акациевый мед, наоборот, дольше других останется жидким. Если сорт «чистый», без примесей других медоносов – он может так простоять вплоть до следующего лета.

На скорость кристаллизации влияют:

  • место сбора нектара пчелами. Рапсовый засахаривается уже через неделю, каштановый или акациевый – спустя полгода и более.
  • его компоненты. Наличие большого количества пыльцы способствует более быстрому засахариванию.
  • количество воды. Чем больше воды (недозрелый мед), тем дольше оттягивается начало кристаллизации. Плотный зрелый и тяжелый продукт засахаривается быстрее.
  • условия хранения. Высокая температура и частое перемешивание замедляют кристаллизацию.

Статья в тему: Как правильно хранить мед?

Что делать, если мед засахарился? Поговорим о том, можно ли его растапливать и как правильно это делать.

Можно ли нагревать мед?

Существует распространенный стереотип: мед нельзя нагревать, иначе он теряет свои полезные свойства или превращается в канцероген. В этом утверждении смешались правда и вымысел.

Верным является то, что пчелопродукт нельзя поддавать воздействию высокой температуры. Но неверно считать, что любая температура для него – слишком высокая.

 Читайте далее – и Вы узнаете, как растопить мед без потери полезных свойств.

Правило №1. Продукт нельзя нагревать до температуры, которая превышает +40-45 градусов. В противном случае, мед будет очень быстро терять свои целебные свойства. В итоге Вы получите сладкую и жидкую массу без намека на витамины.

Правило №2. Как засахаренный мед сделать жидким при такой невысокой температуре? Нагревать его длительное время. Точные сроки зависят от объемов. К примеру, на то, как растопить мед в стеклянной банке емкостью 1 литр – у Вас уйдет около 1 часа. А на 10-литровое ведро понадобится 6-7 часов.

Правило №3. После того, как пчелиный нектар снова стал жидким, не спешите его охлаждать – оставьте его храниться при комнатной температуре. Если в помещении холодно, резкий перепад режима может спровоцировать новую активацию процесса кристаллизации или расслоение продукта.

Обратите внимание: растопить можно только качественный мед, что засахарился – при воздействии температуры он тает. В случае, если пчеловод подсунул Вам “сахарную” подделку, то эффект будет другим: продукт будет издавать запах жженой карамели и может даже загореться.

Статьи в тему:

Как выбрать мед?

Как определить качество меда в домашних условиях?

Как превратить засахаренный мед в жидкий?

Существует много способов, как сделать мед жидким, если он засахарился. Но некоторые из них спорные: к примеру, такие, как растопить мед в микроволновке. Предлагаем Вам полный перечень возможных вариантов, но окончательное решение – за Вами:

  • естественным путем. Расплавить пчелопродукт без всяких приспособлений и источников энергии. Достаточно приставить банку с содержимым к батарее или радиатору – и процесс пошел. Периодически емкость поворачивать другой стороной для равномерного «оттаивания». В летнее время как вариант – на окне или нагретой солнцем лоджии. Банку рекомендуется накрыть плотной темной тканью. Прямые солнечные лучи нежелательны. Тем не менее, такой способ имеет очевидный недостаток – Вам будет сложно контролировать температурный режим.
  • на водяной бане. Как растопить мед? Для этого понадобится кастрюля с горячей водой, в которую вкладывают емкость с засахаренной массой. Температуру воды лучше контролировать с помощью термометра (+40-45 градусов). В водяной бане для меда самое главное – не выйти за верхний предел, иначе сладкое содержимое перегреется и лишится полезных веществ. Около 1 часа – и литр переведен в жидкую фазу.
  • в микроволновой печи. Здесь надо соблюдать осторожность и не допустить случайного перегрева. Плюсы в том, что Вы можете задать необходимую мощность. Лучше всего выбрать режим разморозки и задать вес продукта. При необходимости, в процессе нагревания сделайте паузу, перемешайте и возобновите работу микроволновки. Можно ли растопить мед в микроволновке? Без сомнений. Но существует мнение, что это вредно – уничтожаются полезные компоненты. Верить или нет – выбор за вами.
  • с помощью цитрусовых. Чем разбавляют мед, чтобы сделать его жидким? Многие этому удивятся, но лимон растапливает загустевший мед! Фрукт нарезается кружочками вместе с цедрой или протирается на терке и закладывается в банку с медом. Под воздействием лимонной кислоты засахаренная масса будет постепенно таять и одновременно пропитываться цитрусовым соком. Сразу получается сильнодействующее лечебное средство – симбиоз меда и лимона.

Статья в тему: Мед с лимоном от простуды

  • с использованием декристаллизатора. Это устройство обычно есть у каждого пчеловода. Медогрейка обеспечивает равномерное нагревание и снабжена специальными датчиками, отключающими электроприбор (терморегуляторами). Именно благодаря декристаллизатору зимой можно купить незасахаренный качественный продукт пчеловодства.

Важно при плавлении выдерживать температуру. Тогда полезные вещества останутся в сохранности.

Источник

Википедия: Пчелиный мед

Источник: https://sviymed.com/staty/133-kak-rastopit-med-pravilno

До какой температуры можно нагревать мед?

Почему мёд при нагревании превращается в яд

Почти все люди, занимающиеся пчеловодством на вопрос, можно ли нагревать мед, отвечают, что нельзя, ведь при нагревании сладость теряет свои полезные свойства и даже превращается в яд. Именно по этой причине большинство людей находятся в замешательстве и интересуются, при какой температуре мед теряет полезные свойства.

Что происходит при нагревании?

Для того чтобы ответить на вопрос, можно ли греть мед и до какой температуры производить нагревание меда, следует разобраться в том, что происходит при термической обработке, выделяет ли лакомство вредны вещества, и как они воздействуют на организм человека. При нагревании наблюдается процесс разрушения витаминов.

Различные ферменты,  с помощью которых пчелы собирают нектар и делают мед,  в большой степени определяют наличие полезных свойств натурального продукта.

Такие ферменты могут разрушаться при разогреве меда до 39 градусов по Цельсию, помимо этого сладость не терпит воздействия солнечных лучей.

Полезность пчелопродукта может значительно снизиться, если хранить его более года  в комнатной температуре.

Гретый мед не изменяет состав макро и микроэлементов, но вполне вероятно, что может измениться их форма. Можно ли повышать температуру мед, не причиняя вред организму? Способности лакомства бактерицидного характера могут теряться при температуре выше 40 градусов.

Подвергнутый обработке продукт, утратив при нагреве полезные свойства, не должен вызывать беспокойство. Конечно же, сладость имеет большую ценность в связи с целебными свойствами, но, тем не менее, десертные качества при нагреве меда никуда не исчезают. Иногда мед нагретый до температуры выше 39 градусов, может выделять особое вещество, которое наносит значительный вред организму человека.

Оксиметилфурфурол в меде – это специфическое вещество, которое содержится в объеме 25 мг на 1 кг продукта.

Образование такого вещества возникает при химической реакции кислоты, углеводов, фруктозы, которые под воздействием термических обработок, после чего выделяет омф, которые действуют как канцерогены.

В случае если сохранять продукт при температуре выше 30 градусов, то за один год количество такого вещества может возрасти в 10 раз. Если подогревать мед при температуре более 45 градусов около 3-х часов, то количество вещества возрастает на 15%.

Оптимальная температура

Почему нельзя нагревать продукт пчеловодства и теряет ли мед свои полезные качества при тепловой обработке? Многие люди утверждают, что нужно не подвергать продукт обработке более чем до 39 градусов, потому что из полезного он может превратиться в яд.  По их мнению, можно нагревать мед только до этого значения, но не больше. Правда ли нельзя нагревать мед и как быть летом при воздействии солнечных лучей?

Пчелиный продукт – это очень ценный медицинский лекарственный препарат, который имеет высокий уровень полезных веществ и витаминов. Конечно же, ничего страшного не произойдет, если сладость останется на солнце на незначительный промежуток времени, но тем не менее, следует избегать этого.

Хранить сладость лучше всего так, чтобы он не мог ни замерзнуть, ни перегреться, оптимальной температурой для меда будет являться предел от 15 до 30 градусов по Цельсию. Полезные свойства при заморозке тоже могут утеряться.

Если лакомство замерзает, то оно может медленно густеть, сахариться, в результате чего полезные качества улетучиваются.

Можно ли кипятить продукт?

Итак, можно ли кипятить мед и как это лучше всего сделать? Кипятить мед нет необходимости,  так как даже засахарившиеся лакомство обладает целым перечнем полезных свойств.

Не смотря на это,  большинство людей предпочитают жидкую консистенцию пчелопродукта, так как в таком виде его удобней употреблять, да и многие рецепты приготовления требуют именно сладости в жидком виде, жидкое лакомство удобнее принимать в пищу или просто намазывать на хлеб. Именно по этим причинам люди производят процесс кипения пчелопродукта.

В случае если все-таки принято решение подогреть сладость до жидкой консистенции,  следует помнить о том, что обработанный продукт, может утратить свои целебные качества. Потеряв их, мед уже не будет являться полезным лекарством, а станет обычным вкусным десертом.

Кипяченое лакомство должно поддерживать необходимый уровень температуры нагрева, таковой является температура менее 40 градусов по Цельсию. Разогревать медовый продукт лучше всего следующим образом:

  • в духовке или микроволновке;
  • на водяной бане;
  • с помощью батареи;
  • в теплой воде;
  • может применяться мешалка.

Духовка или микроволновка являются не самыми лучшими способами, при таком нагреве нужно внимательно следить за сладостью,  а главное не перегреть продукт, оптимальное время – полторы – две минуты.

Идеальным способом является водяная баня, так как в таком случае легко контролировать температуру воды, в результате чего не получится допустить перегрева, и вкусность не потеряет своих полезных и целебных качеств. У батареи разогревать придется долго и нудно, но результат будет довольно хорошим, так как мед не перегреется.

Перегретый продукт

Продукт, прокипяченный при температуре выше нормы, например, 60 градусов по Цельсию, начинает превращаться в ядовитый. А также меняет свои внешние и  внутренние свойства.  Внешний вид такого лакомства можно отличить по следующим критериям:

  • цвет;
  • качество;
  • консистенция.

Перегретая вкусность изменяет свой цвет от светло-желтого до темно-коричневого. Качество продукта значительно понижается. Все еще зависит от того, как долго нагревался продукт и при какой температуре.

При повышенной, если речь идет о 60 градусах, сахариды, содержащиеся в данном лакомстве, начинают преобразовываться в канцерогены.

Когда накапливается большое количество канцерогенов, то натуральный продукт практически невозможно отличить от фальсифицированного.

Мед будет иметь довольно жидкую консистенцию, так как она подверглась разогреванию при высокой температуре. Разогревание в основном оказывает свое воздействие на такое вещество, как фруктоза. При нагревании она начинает темнеть, после чего пропадает вовсе. Остаются лишь следующие компоненты: сахароза, глюкоза и мальтоза.

При нагреве от продукта может исходить не очень приятный запах, потому что когда ультрафиолетовые лучи воздействуют на него, он разлагается.

Разные виды и сорта продукт могут выдержать различную температуру нагревания. Например, мед светлых сортов обладает довольно приятным запахом и может перенести высокую температуру нагрева. Гречишное лакомство или клеверное обычно подогревают при температуре до 70 градусов по Цельсию, это является исключением из правила, по которому нельзя перегревать продукт выше 39 градусов.

Идеальным вариантом является употребление пчелиного лекарства в свежем виде или засахарившемся (такой вид сохраняет все необходимые полезные качества и не оказывает возможный при перегреве меда вред).

Не следует класть лакомство в горячий чай или молоко, потому что под воздействием кипятка, сладость не принесет никакой пользы организму, но придаст чаю или молоку сладкий привкус. Лучше кушать такой пчелопродукт отдельно, запивая горячим чаем.

Подводим итоги

Итак, многие люди разделяются во мнении, можно ли нагревать пчелиное лакомство или нет, а также причиняет ли перегретый продукт вред организму.

При нагревании мед теряет свои полезные свойства, но происходит это при определенной температуре. А такая температура колеблется от 40 до 70 градусов по Цельсию, в зависимости от вида и сорта пчелиного лакомства.

Светлые сорта способны перенести более высокую температуру, чем темные.

После кипячения меда, он изменяет свои внешние показатели, приобретает более жидкую консистенцию, обретает темный цвет. Иногда от него исходит не совсем приятный аромат, в результате разложения полезных элементов. Не стоит добавлять вкусность в кипяченое молоко или чай.

Лучше всего съесть ложечку сладости отдельно, а затем запить кипяченым чаем или молоком, это принесет намного больше пользы для организма. В идеале следует употреблять в пищу свежее и не обработанное лакомство, пусть даже если оно будет закристаллизованным.

Такой продукт содержит в себе огромное количество полезных микроэлементов, ферментов и витаминов, которые так необходимы нашему организму.

Источник: https://vdommed.com/med/pri-kakoj-temperature-teryaet-poleznye-svojstva.html

Вреден ли нагретый мед?

Почему мёд при нагревании превращается в яд

Мед – это продукт пчеловодства, состоящий в среднем на 20% из воды и на 80% из углеводов (сахароза, фруктоза, глюкоза). Также мед переполнен витаминами и микроэлементами, благодаря которым считается одним из полезнейших продуктов. Медом можно вылечить множество болезней, но лишь при правильном его употреблении.

Почему нельзя нагревать мед? Как известно, его не следует нагревать, так он теряет свои целебные свойства из-за того, что большинство витаминов просто гибнет под воздействием высокой температуры.

Мед превращается в бесполезную сладкую массу, сохраняя лишь вкус. Все это происходит уже при температуре в 42 градуса. А при температуре в 60 градусов в меде образуется опасное вещество оксиметилфурфурол (ОМФ).

Это происходит посредством высокотемпературной обработки глюкозы, которая является одной из основных составляющих меда.

ОМФ – это канцерогенное вещество. Попадая в организм человека, оно не перерабатывается печенью, а накапливается в организме.

При однократном употреблении нагретого меда Вы вряд ли получите сильное отравление, но если регулярно «баловаться» таким продуктом, можно нанести серьезный вред организму, вплоть до паралича и нервных судорог.

Употребляйте мед правильно и получите максимум пользы без вреда здоровью.

О пользе и питательных компонентах меда известно с давних времен.

Мед издревле применялся не только для еды, для лечения, но и для консервирования. Но далеко не всем известно о том, что при нагревании всеми любимый мед превращается в пищевой яд.

Свойства меда консервировать продукты питания и сохранять их долгое время известны давно. Древние греки и римляне применяли мед для консервирования свежего мяса, которое не изменяло своего естественного вкуса в течение четырех лет. В Египте и Древней Греции его использовали для бальзамирования.

Сам мед при правильном хранении может не портиться в течение тысячелетий, сохраняя при этом свои качества и вкусовые свойства. Мед предохраняет от порчи соки растений, цветы, плоды и другие продукты. Сливочное масло, покрытое медом, не портится в течение полугода.

Залитые медом рыба, почки, печень и другие животные продукты сохраняют свежесть при комнатной температуре в течение четырех лет, тогда как залитые смесью глюкозы и фруктозы в физиологическом растворе начинают загнивать на 5—8-й день.

Биологически активные вещества меда, обусловливающие его консервирующие свойства, переходят в мед как из растений (нектара и цветочной пыльцы), так и из организма пчел (выделений специальных желез). (http://.com/topic-8883992_21168464).

Вот некоторые свойства меда, которые проявляются при его нагревании (взято с разных источников):

– Устойчивость мёда против нагревания невысокая. Питательные и лечебные свойства прогретой продукции снижаются. При 40°С и выше мёд утрачивает свои особые полезные свойства и превращается в простую сладкую субстанцию (практически – в обычный глюкозно-фруктозный сироп).

Мёд при этом теряет бактерицидные свойства и аромат. Тепло изменяет и цвет мёда – он становится более тёмным, иногда коричневым. Чем интенсивнее и длительнее влияние тепла, тем больше ухудшаются качества мёда. Поэтому желательно хранить его в обыкновенном состоянии, не нагревая без надобности.

(http://supercook.ru/honey/honey-01.html).

– Нагревание меда до температуры +45° С вызывает разрушение ферментов в меде и, как следствие, потерю его ценности, а при нагревании свыше 60–80° С мед становится канцерогенным. Поэтому добавлять его в горячие жидкости нельзя. (http://www.9months.ru/pitanie/1180).

– При нагревании меда свыше 40 градусов теряются его полезные качества, а при нагревании до 70 градусов в нем резко увеличивается содержание оксиметилфурфурола, который относится к девятой группе ядов и практически не выводится из организма. (http://www.arsvest.ru/archive/issue805/garden/view14).

Таким образом, запомним единожды и навсегда:

1) МЕД необходимо употреблять в первозданном виде, тогда он будет приносить исключительно пользу,

2) ни при каких обстоятельствах мед не нагревать до температуры +40 градусов и выше, чтобы он не превратился в яд (горячий чай с медом употреблять нельзя!!!)

О безвредности нагретого меда

Оксиметилфурфурол

Некоторые «специалисты» сделали из него страшилку и пугают доверчивых покупателей как детей. Дошло до того, что объявляют мед, подвер­гшийся роспуску, вредным, не­пригодным для употребления в пищу и даже канцерогенным.

Правда это или результат безгра­мотности, или, скорее всего, про­явление нечестной борьбы с кон­курентами? Попробуем разоб­раться, опираясь на результаты научных исследований и мнения авторитетных ученых.

Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?

Оксиметилфурфурол (ОМФ) образуется при нагревании углеводных соедине­ний в кислой среде. Конкретно в меде основным источником оксиметилфурфурола является фрук­тоза. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ус­коряется при нагревании.

ГОСТ регламентирует наличие в меде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. Теоретически со­держание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, пе­регретым медом, инвертным си­ропом и т. п.
О. Н.

Машенков установил, что оксиметилфурфурол появляется еще и в результате кислотного воздействия на мед при плохой промывке очищаемого кислотой воска, из которого делают вощи­ну, при обработке пчелосемей от варроатоза кислотами и суши парами уксусной кислоты.

Он также отмечает, что в меде, со­держащем больше фруктозы, ин­тенсивнее накапливается оксиметилфурфурол.

Профессор И. П. Чепурной подтверждает, что при хранении распущенного в допустимых ре­жимах меда, оксиметилфурфурол, накопившийся в результате нагревания, разрушается, и со­держание этого вещества уста­навливается на уровне, регули­руемом ферментами.

Однако, при длительном хранении меда происходит «старение» фермен­тов, в результате которого оксиметилфурфурол не разрушается и накапливается в свободном виде (Чепурной, Чудаков). Если в только откачанном меде содер­жание оксиметилфурфурола со­ставляет 1-5 мг на 1 кг меда, то после 4-5 лет хранения его коли­чество увеличивается до 150-200 мг на 1кг продукта.

Конечно, тем­пы роста содержания оксиметил­фурфурола можно существенно уменьшить понижением темпе­ратуры хранения.

В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг/кг меда.
В районах с жарким климатом, даже в свежем меде имеется до­вольно высокое содержание ок­симетилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо — 80 мг/кг.

Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе установи­ли, что нагревание меда в тече­ние 24 часов при 40 °С не вызва­ло ощутимого увеличения содер­жания оксиметилфурфурола, то же — нагревание в течение 6 ча­сов при температуре 50 °С.

На­гревание в течение 24 часов при температуре 50 °С и особенно при 60 °С приводит к существен­ному увеличению содержания оксиметилфурфурола.

Исследования, проведенные авторами совместно с Испыта­тельным Центром Московской Академии Ветеринарии, показа­ли, что в диапазоне температур 40-45 °С за время соответствен­но 24-12 часов можно распустить только мед с очень мелкой крис­таллизацией (крем-мед).

Мед с крупными кристаллами глюкозы распускается гораздо труднее, и, следовательно, требует значительно большего времени. Неко­торые образцы вообще не рас­пустились при такой температу­ре даже в течение трех суток.

Для меда с крупными кристаллами рекомендуемый режим — до 6 часов при 50 °С, с обязательным непрерывным перемешиванием.

В связи с насаждаемым неко­торыми средствами массовой информации мнением об особой опасности оксиметилфурфурола, содержащегося в меду, для человеческого организма, рас­смотрим этот вопрос подробнее. Вот какая информация содер­жится в материалах Института исследований меда (г.

Бремен, Германия): «В кондитерских изде­лиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количе­ствах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, пре­вышающих допустимую стандар­том норму для меда. До настоя­щего времени не было выявле­но от этого какого-либо вреда для человеческого организма». Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П.

Чепурного: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содер­жание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе со­держание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг.

В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л…». В 1975 г. в Институте пита­ния РАМН были проведены ис­следования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для чело­века никакой опасности.

Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с пере­гретым медом, абсолютно безо­пасно для его здоровья.

Тем, кто призывает потребите­лей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала «Пчеловодство» за 2002 год «Целебные свойства нагрето­го меда».

Приведем небольшую выдержку из статьи: «Бытует мне­ние, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так.

При нагре­вании меда ферменты и некото­рые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в орга­низме человека действие многих биологических катализаторов.

Если употреблять в пищу нагре­тый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов всту­пают в реакции, обеспечиваю­щие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разно­образные химические реакции».

Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то ста­новится ясным, что большей ча­стью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с други­ми составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизован­ной истории, является эфемер­ной, и люди тысячелетиями про­сто обманывали себя.

Для чего определяется в меде содержание оксиметилфурфурола? Для того, чтобы по его коли­честву установить нарушения температурного режима (темпе­ратуры и времени выдержки) при обработке и хранении меда, его возраст и факты фальсифика­ции.

Мед сильно перегретый, со­держащий более 80 мг/кг оксиметилфурфурола, легко распознать по карамельному привкусу. То, что мед находится в закристал­лизованном состоянии или даже в сотах, не дает гарантии, что содержание оксиметилфурфуро­ла в нем не превышает норму.

Повышенное содержание оксиметилфурфурола может быть и результатом недобросовестности пчеловода, подкармливавшего пчел во время медосбора пере­гретым медом или инвертным сиропом, что является фальси­фикацией меда.

Хотя на вкус и вид такой мед не отличить от натурального, по содержанию активных начал и целебным свойствам он не соответствует натуральному меду.

По данным комиссии по меду ЕС основными методами опреде­ления содержания оксиметилфурфурола в меде являются:
колориметрический (с паратолуидином), спектрофотометрический (с бисульфитом натрия) и метод высокожидкостной хро­матографии (НРLC).

Проводи­лись сравнительные испытания точности методов в различных лабораториях европейских стран, которые подтвердили при­емлемую идентичность показате­лей, полученных разными мето­дами и приемлемую межлабора­торную точность всех методов.

Комиссия рекомендует при возможности избегать использова­ния метода определения оксиметилфурфурола с применением паратолуидина, т. к. он является канцерогеном и заменять его двумя другими.

Интересный метод количе­ственного определения оксиметилфурфурола в меде раз­работал профессор И. П. Че­пурной. Метод основан на цветной реакции оксиметилфурфурола с избытком анили­на. ОМФ опреде­ляется колориметрически.

Авторы статьи: Угринович Б.А., Фарамазян А.С.

Источник: http://ivan-chay.su/vred-meda

(no title)

Почему мёд при нагревании превращается в яд

Мед нельзя нагревать свыше 37 градусов-теряются все целебные свойства меда.При высокой температуре нарушается активность ферментов и гормонов, содержащихся в меде.
(Reply) (Thread)

From:ktatarnikova
2011-03-07 07:08 am (local)

(Link)

Лариса, да, нагревание лишает любой продуктов части целебных свойств. Но что-то полезное все равно от меда в граноле остается) Кроме того, мед можно заменить на другой полезный подсластитель, кленовый сироп, например.
(Reply) (Parent) (Thread)

From:larisamarkova
2011-03-07 08:24 am (local)

(Link)

Да,Ксения, лучше заменить кленовым сиропом. Потому что, к сожалению, чем интенсивнее нагревание меда( от 40 градусов), тем меньше от него пользы.При нагревании мёда свыше 45 градусов в нём, образуется оксиметилфурфурол — канцерогенное вещество.

В малых дозах оно безопасно,но в больших дозах, такое вещество опасно. И еще, если интересно, возьмите на заметку: нельзя использовать мед в косметических целях в бане-парилке или в сауне.

Ни в коем случае нельзя этого делать! Такая процедура может обернуться перерождением кожи и, особенно, если есть на теле родинки, развитием опухоли.

Можно поступить следующим образом-выйти из сауны, обмыться, а уже после, обмазавшись мёдом, посидеть немного вне сауны, после чего все с себя смыть.

Всего Вам самого доброго-здоровья и творческих успехов! Лариса.

(Reply) (Parent) (Thread)

From:ktatarnikova
2011-03-07 11:12 am (local)

(Link)

Лариса, спасибо огромное за информацию. Посмотрела научные исследования – про нагретый мед и оксиметилфурфурол не все так однозначно. Оксиметилфурфурол – это обезвоженый сахар. В нагретом/старом меде (так же как в любом сиропе, в том числе кленовом)его правда становится больше, но он не вреден для здоровья и выводится с мочой. Канцерогенным он становится в очень редких случаях (когда распадется до сульфометилфурфурола)и то, если мед есть килограммами, а не ложками)
(Reply) (Parent) (Thread)

From:larisamarkova
2011-03-08 07:59 am (local)

(Link)

Ксения,гидроксиметилфурфурол – это не сахар, а продукт химического разрушения сахаров, который при дальнейшем (более 50 градусов) нагревании распадается с образованием муравьиной и левулиновой кислоты, тем самым, увеличивая кислотность меда.

Кроме того,присутствие оксиметилфурфурола в пищевых продуктах нежелательно по следующим причинам: фурановые производные являются ядами, большие дозы их вызывают судороги и паралич, малые дозы угнетают нервную систему.Известный аюрведический доктор-И.И.

Ветров, у которого я училась в Институте Аюрведы при С-Пб медицинской академии на курсе “Восстановительная медицина” тоже не рекомендует нагревать мед, считая что при нагревании свыше 40 градусов мед становится очень вредным продуктом.

Я не пытаюсь навязать свое мнение, просто истина важнее.

И как, говорится: “Владеющий информацией вооружен”. Просто будьте внимательными, когда покупаете мед (перетопленный) или кулинарные изделия, приготовленные с добавлением меда. Особенно это касается детей.

(Reply) (Parent) (Thread)

From:ktatarnikova
2011-03-09 07:43 am (local)

(Link)

Лариса, правильно ли я понимаю, что гидроксиметилфурфурол и оксиметилфурфурол – это одно и то же? И есть ли ссылки на какие-то научные исследования (наши ил зарубежные), подтверждающие слова аюрведического доктора И.И.Ветрова? Я не покупаю магазинную выпечку, а мед – только на ярмарке. Меня волнует мед в граноле) Еще раз спасибо, что делитесь информацией!
(Reply) (Parent) (Thread)

From:larisamarkova
2011-03-09 09:33 am (local)

(Link)

Ксения, не совсем так. При нагревании меда сначала происходит дегидратация содержащихся в нем сахаров -глюкозы и фруктозы с отщеплением от их молекул одной или двух молекул воды. При этом образуются ангидриды (гидроксиметилфурфурол).

Это очень активные соединения, которые соединяются или друг с другом или с неизмененной молекулой сахара и образуют так называемые продукты конденсации (реверсии).

При продолжительном тепловом воздействии отщепляется третья молекула воды и образуется уже оксиметилфурфурол, который при дальнейшем нагревании может распадаться с разрушением углеводного скелета и образованием муравьиной и левулиновой кислоты или образовывать окрашенные соединения. Т.е.

в процессе нагревания содержащиеся в меде сахара могут подвергаться кислотному и ферментативному гидролизу, а также глубоким изменениям, связанным с образованием окрашенных веществ – карамелей и меланоидинов.

Эти простые и комплексные соединения организм человека не может метаболировать, что приводит к накоплению этих соединений в печени человека, а печень, как известно,это биохимическая лаборатория в нашем организме. Она контролирует более 450 биохимических реакций происходящих в организме человека-синтез ферментов, гормонов, контролирует формирование клеток крови и т.д.

К сожалению,еще и многие другие пищевые продукты подкрашиваются продуктами разрушения сахаров — жженый сахар (коньяк, бренди, кока-кола, пепси-кола, Байкал и др. напитки), в котором обнаруживается высокое содержание оксиметилфурфурола.

Что, касается доктора Ветрова-это высокопрофессиональный доктор, как аллопатической медицины, так и в области аюрведической медицины с большой практикой,обладающий большими знаниями в области биохимии и физиологии человека.

Это позволяет ему профессионально разбираться в вопросах влияния опасных соединений, образующихся в процессе технологической обработки меда и их последствий на организм человека. Он читает для врачей курс по “Восстановительной медицине”.Кроме того, хочу еще привести одно из мнений специалистов.

Кандидат фармацевтических наук, эксперт по токсикологической и аналитической химии Львовского Государственного мед института им. Д. Галицкого З.В. Кубрак: “Нагревание меда свыше 60 градусов ведет не столько к разрушению весомых ферментов и улетучиванию эфирных масел, противомикробных препаратов.

При всем при этом некие соединения образуют осадки, пропадает запах, и мед из полезного продукта преобразуется в смесь сахаров, приправленную опасным гидроксиметилфурфуролом.По словам З.В.Кубрак, попадая в организм человека, гидроксиметилфурфурол сначала ударяет по центральной психике. И если в небольших порциях ядовитое соединение вызывает головные боли, головокружения, тошноту и рвоту, то в наибольших способно спровоцировать паралич. Также, под воздействием гидроксиметилфурфурола изменяется формула крови: существенно снижается численность эритроцитов, что и приводит к анемии (малокровие). А еще, возникающий при нагревании меда яд, обладает канцерогенными качествами, способствуя развитию злокачественных опухолей.Свежеоткачанный мед, также имеет минимум гидроксиметилфурфурола, но он преобразуется ферментами продукта до несложных нетоксичных соединений, – продолжила токсиколог. – Но стоит данный мед прибавить в кипяточек, и вы получите не лечебный напиток, а чашечку яда. Поэтому мед надо есть, запивая чуть теплым чаем.”

Продолжение в следующем комментарии.

(Reply) (Parent) (Thread)

From:larisamarkova
2011-03-09 09:34 am (local)

(Link)

А вот еще несколько полезных рекомендаций:Тем, кто хочет купить настоящий мед:*в истинном меде нет воды, в следствии этого в случае если опустить в него кусок хлеба, он не размякнет;*если опустить нож в банку с медом, потом вытащить и понаблюдать, как станет стекать продукт, настоящий образует ровный поток;*натуральный мед наворачивается на ложку, а искусственного происхождения – нет.Истинный, неперетопленный мед начинает делаться гуще и кристаллизуется спустя месяц после откачки, – заверил Марк Данько, пасечник с 20-летним стажем. – Менее всего засахаривается гречневый. В меде ведь, который был перетоплен, не возникнут кристаллы. Потому, когда вы купили банку будто бы лечебного продукта и по прошествии нескольких месяцев он абсолютно не изменил собственной текстуры, ни под каким видом не употребляйте его в еду. А гораздо лучше вообщем выбросьте суррогат и в следующий раз отнеситесь к выбору меда наиболее трепетно. Лучший вариант – обнаружить неплохого пасечника и покупать мед исключительно у него. Если же приняли решение купить мед на базаре, отдайте предпочтение засахаренному или же в сотах. Ксения, в результате нашей с Вами дискуссии, как мне кажется, мы стали большими “специалистами” по меду. Шучу! Да, и еще, по-поводу самой гранолы. Это не самый полезный продукт. Например, с точки зрения аюрведической диетологии и медицины, употребление в пищу этого блюда противопоказано людям ( с обменом веществ, метаболизмом), относящимся к Вата-типу.Для них это просто очень тяжелая пища, поскольку, у таких людей слабое пищеварение, что приведет к обострению проблем с желудочно-кишечным трактом.

С большим уважением к Вам, Лариса.

(Reply) (Parent) (Thread)

From:ktatarnikova
2011-03-20 10:08 am (local)

(Link)

Лариса, спасибо, вы многое прояснили. Но все-таки чем больше я читаю, тем меньше понимаю, насколько оксиметилфурфурол опасен.

Например, пчеловоды заявляют, что в кондитерских изделиях его содержание в десятки раз выше, чем в меде и ничего, см http://www.beemasters.com/rus/public/Diletant.

htm

А пищевые технологи из МГУПП пишут, что в наших промышленных соках этого вещества недопустимо много по сравнению с Евросоюзом http://ria-stk.ru/stq/adetail.php?ID=18597

(Reply) (Parent) (Thread)

From:larisamarkova
2011-03-26 09:08 am (local)

(Link)

Ксения, спасибо огромное! Очень приятно общаться с человеком, “копающим” и стремящимся разобраться в вопросах досконально! Вы большая молодец!!! С удовольствием буду общаться и дальше, вместе будем “искать” истину, ведь Вы меня сподвигли найти и разобраться в том, чего я тоже не знала в таком объеме.Спасибо за наводки на интересную информацию. Желаю удачи и творческих успехов, и “конечно” надеюсь на дальнейшее сотрудничество! С огромным к Вам уважением.
(Reply) (Parent) (Thread)

|

larisamarkovaЧерный перец может стать основой для создания новых лекарственных препаратов против витилиго. Черный перец может стать основой для создания новых лекарственных препаратов против витилиго – заболевания, сопровождающегося появлением белых пятен на коже. Британские ученые обнаружили, что пиперин, придающий перцу его специфический вкус, стимулирует образование кожного пигмента, сообщает журнал British Journal of Dermatology.
Ученые из Королевского колледжа Лондона (King's College London) исследовали эффект пиперина и его синтетических производных в экспериментах на мышах. Вещество наносили на кожу грызунов, страдающих витилиго . У некоторых мышей проводилось дополнительное облучение кожи ультрафиолетовыми лучами – метод, тридиционно применяемый для лечения витилиго .Выяснилось, что за шесть недель применения пиперина и двух его производных кожа мышей приобрела однородный светло-коричневый оттенок. При сочетании пиперина и ультрафиолетового облучения кожа приобрела еще более темный оттенок. Эффект был достигнут быстрее и длился дольше, чем при монотерапии ультрафиолетовыми лучами. Кроме того, окраска кожи была значительно более равномерной, отметили ученые.Исследователи под руководством Энтони Янга (Antony Young) предположили, что эффект пиперина связан со стимуляцией образования пигментных клеток кожи – меланоцитов. В перспективе это вещество может привести к созданию лекарств, которые уменьшат необходимость в ультрафиолетовом облучении, и соответственно, снизят опасность развития рака кожи, сообщили ученые.

Источник: Medportal.ru

Источник: https://larisamarkova.livejournal.com/45791.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.